Soupe espagnole aux haricots blancs et aux épinards Recipe
Cette soupe épaisse aux haricots blancs et aux épinards est un plat familial qui apparaît souvent en hiver en Espagne comme première assiette du déjeuner. Elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais en plus simple et plus centrée sur les haricots, l’huile d’olive et l’ail. C’est un bol qui réchauffe et rassasie, tout en restant végétarien.
Cette soupe espagnole aux haricots blancs et aux épinards rappelle les potaje rustiques que l’on sert en hiver en Espagne comme première assiette vraiment nourrissante du déjeuner. La simplicité des ingrédients – haricots, bonne huile d’olive, ail et une pointe de paprika fumé – donne une saveur étonnamment profonde, marquée par l’olive et une légère note fumée, sans aucun morceau de viande. Grâce aux épinards et aux légumes, la soupe est à la fois réchauffante et fraîche, et ne devient pas lourde même en grande portion.
Conseils du chef
Veille à ce que l’oignon ramollisse et devienne translucide sans brunir : la soupe aura ainsi un goût plus doux et légèrement sucré, sans amertume. Coupe les pommes de terre en dés réguliers, car si certains morceaux sont trop petits, ils se déferont et rendront la soupe farineuse. Goûte et ajuste le sel seulement après avoir ajouté les haricots en conserve, qui sont parfois déjà bien salés.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de baguette croustillante ou de pain grillé que tu peux arroser d’un peu d’huile d’olive – exactement comme on le fait dans les maisons espagnoles les jours froids. À boire, un verre de vin rouge léger (par exemple un jeune rioja) convient très bien, ou simplement de l’eau citronnée si tu sers la soupe comme déjeuner du quotidien. Ce plat est particulièrement pratique les jours de télétravail, quand tu veux manger quelque chose de consistant entre deux réunions sans passer longtemps en cuisine.
Ingrédients
- haricots blancs - 400 g
- épinards - 150 g
- pommes de terre - 200 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes - 900 ml
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- paprika fumé - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés ; épluche la carotte et les pommes de terre et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et les pommes de terre, fais revenir 3–4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute l’ail finement haché, le paprika fumé et la feuille de laurier, fais revenir encore environ 1 minute jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse le bouillon, porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Égoutte les haricots en conserve et rince-les sous l’eau courante, ajoute-les dans la casserole et poursuis la cuisson 5–7 minutes.
- Rince les épinards, retire les grosses tiges et coupe les feuilles en gros morceaux.
- Ajoute les épinards dans la soupe et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et ramollissent.
- Retire la feuille de laurier, assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, mélange et sers bien chaud.
Conservation
Laisse refroidir complètement la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, ou congèle-la en portions. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
