Soupe de poivrons et tomates rôtis à l’aneth Recipe
Cette soupe aromatique de poivrons et de tomates rôtis est une réponse polonaise aux veloutés de légumes du sud de l’Europe. Grâce à l’ajout d’aneth, elle garde un caractère rustique et se marie à merveille avec une tranche de pain au levain. C’est une excellente façon d’utiliser des tomates et des poivrons bien mûrs en fin d’été.
Cette soupe associe l’approche sud-européenne des légumes rôtis à une touche très polonaise avec l’aneth, qui lui donne un caractère champêtre et « jardin ». La cuisson au four des poivrons et des tomates fait ressortir une saveur profonde, légèrement fumée et une douceur naturelle, ce qui rend la soupe intense tout en restant légère. C’est une excellente façon de concentrer tout le parfum de la fin de l’été dans un seul bol.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau soit bien foncée et commence à se rider par endroits – c’est seulement alors qu’elle se détachera facilement et que la chair sera douce et sucrée. Il vaut la peine d’inciser les tomates en croix avant la cuisson et de retirer leur peau après rôtissage pour obtenir un velouté soyeux, sans morceaux durs. Ajoutez l’aneth tout à la fin, après mixage et un léger refroidissement de la soupe, afin qu’il ne perde ni sa couleur ni son arôme.
Suggestions de service
Servez la soupe avec une tranche de pain de seigle au levain ou des croûtons à l’ail que l’on peut jeter directement dans l’assiette. À boire, un verre de vin blanc sec, un rosé légèrement frais ou tout simplement du kéfir conviendront très bien si vous la servez pour un dîner d’été tardif. C’est un plat idéal pour « vider le frigo » en fin de semaine, quand il reste quelques tomates et poivrons bien mûrs du marché.
Ingrédients
- poivron (moyen) - 3 pièces
- tomates (mûres, moyennes ; peuvent être remplacées par 1 boîte de tomates concassées) - 5 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes (ou de volaille) - 1 l
- huile (pour rôtir et faire revenir) - 3 cuillères à soupe
- aneth frais (ciselé) - 3 cuillères à soupe
- crème 18 % pour soupe (facultatif, pour lier la soupe) - 100 ml
- sel (selon le goût)
- poivre (selon le goût)
- sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates) - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique haut–bas). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines. Disposez les moitiés côté peau vers le haut sur la plaque.
- Incisez la peau des tomates en croix, arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile et disposez-les à côté des poivrons.
- Enfournez la plaque pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits, et que les tomates soient ramollies.
- À la sortie du four, mettez les poivrons chauds dans un bol et couvrez d’une assiette ou de film pendant environ 10 minutes – la peau se détachera plus facilement. Laissez les tomates tiédir légèrement à part.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Pelez les poivrons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
- Pelez les tomates (si vous utilisez des fraîches), coupez-les en morceaux et ajoutez-les également dans la casserole. Si vous utilisez des tomates en boîte, versez-les avec leur jus.
- Ajoutez le bouillon, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10–15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe en un velouté lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Si vous n’avez pas de mixeur, prolongez la cuisson et écrasez les légumes au presse-purée – la soupe sera moins lisse mais tout aussi savoureuse.
- Ajoutez la majeure partie de l’aneth ciselé (gardez-en un peu pour la finition). Versez la crème si vous en utilisez et mélangez soigneusement.
- Réchauffez de nouveau la soupe sans la faire bouillir fortement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée du reste d’aneth.
Conservation
Laissez refroidir complètement la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement en remuant. Pour la congélation, congelez de préférence la version sans crème, dans des portions individuelles ; ajoutez la crème seulement après décongélation et réchauffage.
