Soupe de poireaux aux pommes de terre et fromage fondu Recipe
La soupe de poireaux aux pommes de terre et au fromage fondu est une soupe simple et familiale, très présente dans les cuisines polonaises en hiver. Elle est épaisse, crémeuse et légèrement oignonée grâce aux poireaux. Le fromage fondu lui donne une texture veloutée et fait que même les réfractaires aux légumes en redemandent.
Cette soupe de poireaux est l’essence même d’un déjeuner polonais d’hiver – épaisse, nourrissante et réconfortante au retour du froid. L’association de la note oignonée délicate du poireau et du velouté du fromage fondu donne une saveur qui évoque la maison plutôt qu’un restaurant gastronomique. C’est aussi un excellent moyen de glisser une belle portion de légumes dans un seul et même plat très réconfortant.
Conseils du chef
Rince bien les poireaux à l’eau froide en écartant les couches – le sable aime se cacher en profondeur et peut gâcher tout un bol de soupe. Fais cuire les pommes de terre juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans les laisser se défaire ; tu peux ensuite en mixer une partie pour épaissir la soupe au lieu d’ajouter de la farine. Ajoute le fromage fondu à feu plus doux et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu – sinon, il peut rester des morceaux caoutchouteux.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de pain complet beurrée ou avec des croûtons à l’ail – ils se marient très bien avec la texture épaisse de la soupe. À boire, un mug de thé chaud au citron ou un vin blanc léger si tu la sers pour un déjeuner de week-end sans hâte. C’est la soupe idéale au retour du ski, de la luge ou d’une longue promenade hivernale, quand tout le monde a froid et veut se réchauffer rapidement.
Ingrédients
- poireau (partie blanche et vert clair) moyen - 2 pièce
- pommes de terre - 500 g
- carotte - 1 pièce
- fromage fondu en cubes ou en tranches nature ou à la crème - 100 g
- beurre pour faire revenir le poireau - 1 cuillère à soupe
- huile pour faire revenir le poireau - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou en cube - 1.2 l
- crème 18 % pour soupe facultatif, pour lier - 50 ml
- sel au goût
- poivre au goût
- persil plat pour saupoudrer - 0.25 botte
Préparation
- Lave soigneusement les poireaux : coupe-les en deux dans la longueur et rince-les sous l’eau courante entre les couches, car du sable s’y cache souvent. Coupe ensuite en fines demi-rondelles.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm. Épluche la carotte et coupe-la en fines rondelles ou en petits dés.
- Dans une grande casserole, fais chauffer le beurre avec l’huile. Ajoute les poireaux coupés et fais-les revenir 5–7 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides sans colorer.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 2–3 minutes en remuant régulièrement.
- Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre, mélange et porte à ébullition. Réduis le feu et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et la carotte soient tendres.
- Ajoute le fromage fondu coupé en petits morceaux. Mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la soupe devienne plus crémeuse.
- Si tu veux une soupe encore plus veloutée, retire 1–2 louches de légumes avec un peu de bouillon, mixe-les en purée lisse puis remets-les dans la casserole. Tu peux aussi mixer toute la soupe si tu aimes les soupes crème.
- Ajoute la crème (si tu en utilises), assaisonne avec du sel et du poivre. Fais chauffer encore 1–2 minutes, mais sans porter à forte ébullition après l’ajout de la crème.
- Lave le persil, sèche-le et hache-le finement. Sers la soupe bien chaude, parsemée de persil.
Conservation
Conserve la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe à feu doux en remuant régulièrement. Si elle contient déjà de la crème, évite de la faire bouillir pour qu’elle ne tranche pas.
