Soupe de petits pois verts avec croûtons Recipe
La soupe de petits pois verts est en Pologne une soupe de printemps de plus en plus populaire – légère et pourtant rassasiante. Elle a une belle couleur verte et un goût délicatement sucré qui rappelle un peu la « pea soup » française, mais avec une touche polonaise grâce à l’aneth et aux croûtons de pain.
Cette soupe de petits pois verts a la texture veloutée d’une crème tout en gardant la fraîcheur et la douceur printanière des légumes. La touche polonaise avec l’aneth et les simples croûtons de pain lui donne un air de krupnik maison en version « tout vert », plutôt qu’une soupe-crème sophistiquée de restaurant.
Conseils du chef
Ajoute les petits pois seulement lorsque les pommes de terre et la carotte sont presque tendres – ils garderont ainsi leur couleur et leur goût délicat. Mixe la soupe par portions pour ne pas surchauffer le mixeur, et goûte toujours avant l’assaisonnement final : les petits pois peuvent être plus ou moins sucrés, il faut donc ajuster la quantité de sel et de jus de citron au cas par cas. Prépare les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants et ne ramollissent pas dans l’assiette au bout d’une minute.
Suggestions de service
Sers-la avec une grosse poignée d’aneth frais, une cuillerée de yaourt épais ou de crème et des croûtons croustillants faits avec du pain de la veille. Cette soupe s’accorde très bien avec un vin blanc légèrement pétillant ou tout simplement une carafe d’eau citron-menthe si tu la proposes pour un déjeuner de printemps. C’est aussi une très bonne idée de déjeuner léger à emporter au travail – je la verse dans un thermos et j’emporte les croûtons séparément dans une boîte.
Ingrédients
- petits pois verts surgelés peuvent être frais, s’ils sont de saison - 500 g
- pommes de terre moyennes - 2 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 1 gousse
- bouillon de légumes ou de volaille - 1.2 l
- beurre - 1 cuillère à soupe
- aneth frais - 0.5 botte
- pain de blé ou de seigle pour les croûtons - 3 tranches
- huile pour les croûtons - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Épluche les pommes de terre et la carotte, puis coupe-les en dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche l’ail et émince-le.
- Dans une grande casserole, fais chauffer le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute les dés de pommes de terre et de carotte, mélange et fais revenir 2–3 minutes.
- Verse le bouillon, porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoute les petits pois surgelés (il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable). Fais cuire encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres tout en gardant une couleur verte intense.
- Retire la casserole du feu et mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu n’as pas de mixeur, tu peux laisser la soupe avec des morceaux de légumes – elle sera tout aussi bonne.
- Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Rince l’aneth, sèche-le et hache-le finement. Ajoute-le à la soupe juste avant de servir ou parsème-en chaque portion dans l’assiette.
- Coupe les tranches de pain en dés. Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute les dés de pain et fais-les revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transfère sur une assiette.
- Verse la soupe dans des bols et sers-la avec les croûtons croustillants par-dessus.
Conservation
Conserve la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe doucement à feu moyen en remuant, en ajoutant si besoin un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la bonne consistance.
