Soupe de jeune chou à l’aneth Recipe
La soupe de jeune chou est le goût de la fin du printemps et du début de l’été dans de nombreux foyers polonais. Elle est légère, délicatement sucrée grâce au chou frais et à la carotte, et l’aneth lui apporte beaucoup de fraîcheur. C’est quelque chose entre une soupe de légumes et une soupe au chou, mais en version beaucoup plus douce, idéale pour un déjeuner léger.
La soupe de jeune chou à l’aneth est l’essence du passage du printemps à l’été en Pologne – légère, mais toujours agréablement réconfortante lorsque la météo est capricieuse. Elle associe la douceur du chou frais et de la carotte à la fraîcheur herbacée de l’aneth, rappelant une soupe au chou douce, sans lourdeur ni acidité. Grâce aux pommes de terre et aux légumes-racines, elle cale comme un petit déjeuner-déjeuner tout en restant très digeste.
Conseils du chef
Ajoutez le chou seulement lorsque les légumes-racines sont presque tendres – le jeune chou cuit vite et se défait facilement si on le fait trop cuire. Ajoutez l’aneth tout à la fin de la cuisson ou directement dans l’assiette pour qu’il garde sa couleur et son parfum. Si vous voulez une soupe plus crémeuse, vous pouvez écraser légèrement une partie des pommes de terre cuites avec un presse-purée directement dans la casserole, au lieu d’ajouter de la crème.
Suggestions de service
Servez la soupe bien chaude, parsemée d’une portion supplémentaire d’aneth frais et accompagnée d’un morceau de pain complet ou d’un petit pain – parfait comme déjeuner rapide au retour du travail. À boire, un compote de rhubarbe bien frais ou de l’eau avec citron et menthe souligneront son caractère printanier. C’est une belle proposition pour le premier repas pris sur le balcon ou au jardin, dès que le jeune chou apparaît sur les marchés.
Ingrédients
- jeune chou (environ 800–900 g) - 1 tête
- carotte (moyenne) - 2 pièce
- racine de persil (petite racine) - 1 pièce
- pommes de terre (moyennes) - 3 pièce
- poireau (partie blanche) (ou un petit oignon en remplacement) - 0.5 pièce
- aneth frais (ciselé) - 1 botte
- beurre (pour faire revenir les légumes) - 20 g
- bouillon de légumes ou eau (de préférence un bouillon maison) - 1.5 l
- crème 18 % pour soupe (facultatif, pour lier la soupe) - 80 ml
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque (grains) - 3 pièce
- sel et poivre (selon le goût)
Préparation
- Nettoyez le chou des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers et retirez le trognon. Émincez-le assez finement.
- Épluchez la carotte et la racine de persil, puis coupez-les en petits dés ou en fines demi-rondelles.
- Nettoyez le poireau, fendez-le dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis coupez-le en fines demi-rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1–1,5 cm.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la carotte, la racine de persil et le poireau. Faites revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement et dégagent un bon parfum, sans les laisser dorer.
- Ajoutez le chou émincé, mélangez et faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- En fin de cuisson, assaisonnez la soupe de sel et de poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque.
- Si vous souhaitez lier la soupe avec de la crème, mélangez la crème dans un bol séparé avec quelques cuillerées de soupe chaude, fouettez bien, puis versez dans la casserole en remuant. Après ajout de la crème, ne faites plus bouillir longtemps, chauffez seulement 1–2 minutes.
- Ajoutez enfin l’aneth ciselé, mélangez et servez immédiatement.
Conservation
Laissez complètement refroidir la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement sans faire bouillir vigoureusement, surtout si elle contient de la crème. Pour la congélation, congelez de préférence la version sans crème et ajoutez-la seulement après décongélation et réchauffage.
