Soupe de haricots blancs avec lard fumé Recipe
Une soupe de haricots épaisse et nourrissante est un classique des déjeuners polonais, surtout en hiver. Elle sent la marjolaine et le lard fumé, un peu comme une cousine plus jeune et plus simple du bigos. Idéale quand tu veux manger quelque chose de vraiment réconfortant et ne plus penser au grignotage pendant plusieurs heures.
Cette soupe de haricots a exactement le parfum d’une cuisine polonaise en hiver : marjolaine, lard fumé et bouillon épais et farineux de haricots blancs. Grâce à l’ajout de saucisse et de légumes-racines, elle est plus consistante qu’une simple soupe de légumes, tout en restant plus simple et plus légère que le bigos. C’est un plat qui réchauffe vraiment de l’intérieur et tient la faim à distance pendant longtemps.
Conseils du chef
Fais impérativement bien tremper les haricots – au minimum 8 heures, sinon ils cuiront une éternité et risquent de rester durs. Fais d’abord revenir le lard et la saucisse dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce que la graisse fonde et que des sucs brunis apparaissent – ce sont eux qui construisent la profondeur de goût de la soupe. Ajoute la marjolaine en fin de cuisson et frotte-la légèrement entre tes mains pour libérer son arôme ; évite aussi de trop saler au début, car le lard et la saucisse sont déjà salés.
Suggestions de service
Sers-la avec une belle tranche de pain au levain ou de pain complet tartinée de beurre – cet ensemble remplace sans problème un repas en deux plats. Elle se marie très bien avec un mug de thé chaud au citron ou une compote de fruits secs, surtout après une longue promenade hivernale. C’est la soupe idéale pour un déjeuner tardif de week-end après une journée à la montagne ou en balade en traîneau, quand tout le monde rentre à la maison transi et affamé.
Ingrédients
- haricots blancs tu peux utiliser 2 boîtes de haricots, dans ce cas réduis la cuisson de 30–40 minutes - 300 g
- lard fumé peut être fumé cru ou cuit - 150 g
- saucisse de campagne pour une version sans viande, omets la saucisse et le lard et ajoute plus de légumes - 150 g
- carotte - 2 pièce
- racine de persil - 1 pièce
- céleri-rave petit morceau - 0.25 pièce
- pommes de terre moyennes - 3 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- feuille de laurier - 3 pièce
- piment de la Jamaïque - 5 pièce
- marjolaine séchée de préférence à frotter entre les mains avant d’ajouter - 2 cuillères à café
- huile ou saindoux - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût, à ajouter en fin de cuisson
- poivre selon le goût
- eau ou bouillon léger de légumes/viande - 2 l
Préparation
- Si tu utilises des haricots secs, rince-les, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse-les tremper toute la nuit (au minimum 8 heures). Le matin, jette l’eau de trempage et rince les haricots.
- Transfère les haricots trempés dans une grande casserole, couvre de 2 litres d’eau fraîche, ajoute les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire à couvert environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres.
- Pendant ce temps, épluche la carotte, le persil, le céleri et les pommes de terre. Coupe la carotte, le persil et le céleri en petits dés ou en demi-rondelles, et les pommes de terre en dés plus gros.
- Coupe le lard et la saucisse en dés ou en demi-rondelles. Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, hache finement l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile ou le saindoux à feu moyen. Ajoute le lard et fais-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés.
- Ajoute la saucisse et fais revenir encore 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajoute l’oignon haché. Fais revenir 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute dans la casserole avec les haricots presque cuits les légumes coupés (carotte, persil, céleri, pommes de terre) ainsi que le contenu de la poêle (lard, saucisse, oignon et ail). Mélange.
- Fais cuire le tout à feu doux encore environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi.
- En fin de cuisson, assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et de la marjolaine. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude.
- Sers la soupe bien chaude, de préférence avec une tranche de pain frais ou des croûtons.
Conservation
La soupe se conserve bien 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et son goût s’intensifie avec le temps. Réchauffe-la doucement, en ajoutant un peu d’eau si elle est devenue trop épaisse. Pour la congélation, il est préférable de le faire sans pommes de terre.
