Soupe allemande aux haricots blancs et au lard Recipe
Cette soupe allemande nourrissante aux haricots blancs et au lard est un plat idéal pour les journées fraîches. Elle est épaisse, aromatique et rappelle un peu un croisement entre des haricots à la bretonne et une soupe de légumes. Dans de nombreuses régions, on la sert comme plat principal, accompagnée d’une tranche de pain.
La soupe allemande aux haricots blancs et au lard combine le caractère d’un eintopf bien épais avec une touche rappelant les haricots à la bretonne polonais, mais sous une forme plus riche en légumes et plus proche d’une soupe. Dans une seule casserole se rencontrent des haricots crémeux, du lard fumé et des légumes-racines classiques, pour un plat très rassasiant par temps froid. C’est une soupe typique « pour toute la journée », après laquelle on n’a plus besoin de deuxième plat.
Conseils du chef
Si vous utilisez des haricots secs, ne réduisez pas le temps de trempage : bien trempés, ils cuiront plus vite et seront plus digestes. Faites revenir le lard avec patience jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, car ce sont justement ces morceaux bien grillés qui donnent à la soupe son arôme fumé et profond. En fin de cuisson, surveillez la consistance : la soupe doit être riche et consistante, mais encore légèrement fluide ; si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon plutôt que de l’eau pour ne pas diluer la saveur.
Suggestions de service
Servez cette soupe dans de grands bols avec une épaisse tranche de pain de seigle ou un petit pain à croûte croustillante – dans de nombreux foyers allemands, c’est un repas complet après le travail. Elle s’accorde bien avec un cornichon servi à côté et une tasse de thé bien chaud ou une bière légère. Elle est également parfaite comme plat unique à la casserole pour un week-end à la montagne, lorsque tout le monde rentre transi de froid et veut se réchauffer rapidement.
Ingrédients
- haricots blancs - 300 g
- lard - 150 g
- pomme de terre - 300 g
- carotte - 2 pièce
- poireau - 1 pièce
- céleri-rave - 80 g
- bouillon de légumes - 1.5 l
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 3 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les, couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez l’eau, rincez les haricots et réservez. Si vous utilisez des haricots en conserve, passez cette étape.
- Coupez le lard en petits dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés moyens. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en fines rondelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le lard et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement doré.
- Ajoutez le poireau, les carottes et le céleri au lard. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoutez les haricots trempés (ou les haricots en conserve égouttés), les pommes de terre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Versez le bouillon de manière à couvrir tous les ingrédients.
- Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, 20 à 25 minutes de cuisson suffisent.
- En fin de cuisson, ajoutez la marjolaine séchée, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
- Goûtez la soupe et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez la soupe bien chaude, de préférence avec une tranche de pain frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette soupe le samedi matin, quand je sais que chacun rentrera à la maison à une heure différente dans la journée – la casserole reste sur feu très doux et chacun peut se servir une portion quand il a faim. Je congèle toujours deux portions dans des boîtes, car en semaine, après un retour tardif du travail, ce genre de soupe de haricots toute prête me sauve le dîner.
