Soupe de courge – crème de courge à la française avec croûtons Recipe
La soupe de courge est une crème de courge veloutée qui apparaît souvent en France en automne et en hiver comme entrée avant le plat principal. Elle est délicate, légèrement sucrée, avec une touche de crème et d’herbes, et se sert généralement avec des croûtons bien croustillants. C’est un peu comme une couverture chaude dans un bol – elle réchauffe après une promenade par temps frais.
Cette soupe de courge s’inspire de la manière française de servir les potages : très lisse, crémeuse, délicatement parfumée aux herbes et servie en entrée avec des croûtons croustillants. L’association de la douceur de la courge, de la crème et du thym en fait un plat simple mais élégant, parfait pour les soirées fraîches.
Conseils du chef
Utilisez une bonne courge bien mûre – la hokkaido et la butternut donnent une texture particulièrement veloutée et un goût naturellement sucré. Ne faites pas trop dorer l’oignon, pour que la soupe garde une couleur vive et un goût délicat. Mixez longuement pour obtenir une texture vraiment soyeuse, et ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou d’eau selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez la soupe dans des bols préchauffés, avec des croûtons tout juste sortis du four pour qu’ils restent bien croustillants. Vous pouvez ajouter un filet de crème ou de yaourt nature, un peu de poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de thym ou de persil sur le dessus. Accompagnez d’une tranche de bon pain de campagne ou d’une baguette.
Ingrédients
- courge pelée, sans graines, par exemple hokkaido ou butternut - 800 g
- pommes de terre pelées, pour épaissir la soupe - 200 g
- oignon moyen - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- ail frais - 2 gousse
- bouillon de légumes maison ou à partir de cube - 900 ml
- crème 30% pour lier la soupe - 80 ml
- beurre pour faire revenir les légumes - 20 g
- thym feuilles séchées - 0.5 cuillères à café
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- pain de blé pour les croûtons - 4 tranches
- huile d’olive pour les croûtons - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Pelez la courge (si vous utilisez une variété à peau dure), retirez les graines et coupez la chair en dés. Pelez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les également en dés. Pelez l’oignon et émincez-le, hachez finement l’ail.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail, la carotte, la courge et les pommes de terre. Faites revenir le tout ensemble 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes se réchauffent légèrement et commencent à dégager leur parfum.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres – une fourchette doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de courge et de pommes de terre.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez les tranches de pain en dés, mélangez-les avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirez la soupe cuite du feu et mixez-la au blender jusqu’à obtention d’une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, faites-la cuire encore quelques minutes à découvert pour la faire réduire.
- Ajoutez la crème et la noix de muscade, mélangez et faites chauffer encore 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols, avec une poignée de croûtons sur le dessus juste avant de déguster.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez grzanek. Możesz ją też zamrozić bez śmietanki, a po rozmrożeniu dodać śmietankę przy podgrzewaniu.
Cette version de la soupe de courge rappelle les potages servis dans les bistrots français : simple, réconfortante et très parfumée. C’est une recette idéale pour utiliser une grosse courge et préparer à l’avance un dîner chaleureux pour plusieurs jours.
