Soupe de champignons à la crème Recipe
Une soupe de champignons veloutée, enrichie de crème et d’un trait de vin blanc, qui rappelle l’ambiance d’une brasserie française un soir frais. En France, les veloutés de légumes et de champignons se servent souvent en entrée avant le plat principal. Cette version est simple à préparer mais offre un résultat très élégant.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
45 min
Portions
4
Ingrédients
- champignons de Paris frais - 500 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre - 30 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de volaille - 800 ml
- vin blanc sec facultatif mais recommandé - 80 ml
- crème 30 % MG - 120 ml
- thym séché ou quelques brins de thym frais - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu
Ingrédient principal:
champignons de Paris
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide ou rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles.
- Pelez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Pelez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un bon parfum.
- Ajoutez les champignons, une pincée de sel, et faites cuire 8–10 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis que celle-ci réduise en partie et que les champignons commencent à dorer légèrement.
- Versez le vin blanc, mélangez et laissez cuire 2–3 minutes, jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide.
- Ajoutez le bouillon et le thym, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu, ôtez éventuellement les brins de thym frais. Mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse (attention au liquide chaud).
- Ajoutez la crème, mélangez et réchauffez doucement la soupe à feu doux sans la faire bouillir. Assaisonnez de sel et d’une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Servez bien chaud, décoré éventuellement de quelques lamelles de champignons poêlés ou d’un filet de crème.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en évitant l’ébullition pour que la crème ne tranche pas. La version sans crème se congèle très bien jusqu’à 2–3 mois.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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