Soupe coréenne au tofu et au maïs Recipe
Une soupe délicate, légèrement sucrée, avec du tofu, du maïs et des légumes, qui rappelle un mélange entre bouillon clair et velouté de légumes, mais en version plus légère. En Corée, on sert souvent ce type de soupe douce quand quelqu’un est enrhumé ou a besoin de quelque chose de léger pour l’estomac. C’est un bon choix pour un repas du soir calme après une longue journée.
Cette soupe rappelle les bouillons doux coréens servis quand quelqu’un a besoin de se remettre en forme : du tofu délicat et du maïs légèrement sucré flottent dans un bouillon léger mais riche en umami. L’association d’une base type bouillon clair avec des légumes et de l’huile de sésame donne une impression de crémeux sans ajouter de crème. C’est un bol qui réchauffe sans alourdir l’estomac, idéal pour une soirée paisible.
Conseils du chef
Ajoute le tofu seulement lorsque les légumes sont déjà tendres – ainsi il ne se désagrégera pas à cause d’une cuisson trop longue. Ne coupe pas les pommes de terre trop finement, sinon elles se déferont rapidement et la soupe perdra sa texture agréable de morceaux. Goûte le bouillon avant la fin de la cuisson : si tu utilises un bouillon déjà salé, ajoute la sauce soja progressivement pour ne pas trop saler.
Suggestions de service
Sers-la dans de grands bols, avec une cuillerée de riz à côté – tu peux ajouter un peu de riz dans la soupe au fur et à mesure, comme on le fait dans de nombreux foyers coréens. Elle est parfaite comme dîner léger après une longue journée de travail ou après une promenade hivernale, quand tu n’as pas l’énergie pour une cuisine compliquée. À boire, choisis un thé vert délicat ou une infusion d’orge grillée pour rester dans une ambiance asiatique.
Ingrédients
- tofu mi-ferme ou ferme - 300 g
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube, mais idéalement maison - 1.2 l
- maïs environ 285 g égoutté - 1 boîte
- pommes de terre moyennes, coupées en dés - 2 pièces
- carotte coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- huile végétale pour faire revenir les légumes - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût, avec précaution car la sauce soja est salée - 0.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ciselée, pour servir - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Égoutte le tofu, sèche-le avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5–2 cm de côté.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail haché et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute les pommes de terre et la carotte, mélange avec l’oignon et l’ail et fais revenir 2–3 minutes en remuant de temps en temps.
- Verse le bouillon de légumes, ajoute la sauce soja, mélange et porte à légère ébullition. Réduis le feu à moyen et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et la carotte soient tendres mais sans se défaire.
- Ajoute le maïs en boîte égoutté et les dés de tofu. Mélange délicatement pour ne pas casser le tofu. Laisse cuire encore 5–7 minutes à feu doux.
- Ajoute enfin l’huile de sésame, assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût. Si tu préfères un goût plus prononcé, ajoute un peu plus de sauce soja.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Tu peux la servir seule ou avec une petite portion de riz dans un bol à côté.
Conservation
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétique et consomme-la dans les 2 jours. Réchauffe-la doucement sans faire bouillir trop fort pour que le tofu garde sa texture.
