Soupe chinoise au riz jasmin et légumes pour un dîner léger Recipe
Cette délicate soupe chinoise au riz jasmin et aux légumes se situe entre un bouillon et un risotto léger – elle réchauffe sans alourdir. En Chine, on mange souvent ce type de soupe simple le soir, quand l’estomac a déjà eu sa dose de plats riches. C’est une excellente façon d’utiliser les restes de légumes du réfrigérateur et de préparer un dîner en une seule casserole pour toute la famille.
Cette soupe chinoise au riz jasmin associe le parfum apaisant du jasmin à un bouillon délicat et des légumes fondants, créant quelque chose entre un porridge de riz et un bouillon léger. Dans les foyers chinois, des soupes similaires sont des classiques du repas du soir – elles doivent réchauffer sans surcharger l’estomac après une longue journée. Comme on peut y ajouter presque tous les légumes du réfrigérateur, elle a un petit goût différent à chaque fois.
Conseils du chef
Rince bien le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – la soupe sera ainsi plus limpide et moins farineuse. Ajoute les légumes progressivement : les plus fermes (carotte, chou) au début, les plus délicats (courgette) vers la fin, pour qu’ils gardent leur couleur et un peu de croquant. Veille à ne pas faire bouillir la soupe trop fort – un léger frémissement permet au riz de libérer son amidon et d’épaissir légèrement le bouillon sans éclater complètement les grains.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec de la ciboulette ciselée, un filet d’huile de sésame et quelques rondelles de piment pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées. Pour ce dîner léger, un thé au jasmin ou un thé vert non sucré est parfait. Ce plat est particulièrement adapté aux soirées fraîches et chargées de la semaine, quand tout le monde rentre à des heures différentes – la soupe peut patienter tranquillement sur feu très doux.
Ingrédients
- riz jasmin (peut aussi être du riz blanc ordinaire) - 120 g
- bouillon de légumes ou de volaille (maison ou à partir d’un cube de bonne qualité) - 1.5 l
- carotte (moyenne) - 2 pièce
- courgette (moyenne) - 0.5 pièce
- chou chinois ou autre chou (ou pak choï, émincé) - 150 g
- petits pois surgelés - 80 g
- sauce soja (selon le goût) - 2 cuillère à soupe
- huile végétale (par ex. colza) - 1 cuillère à soupe
- gingembre frais (morceau d’env. 2 cm) - 10 g
- gousse d’ail - 2 gousse
- ciboulette ou oignon vert (ciselé) - 3 cuillère à soupe
- sel (selon le goût, avec précaution car la sauce soja est salée)
- poivre (une pincée, facultatif)
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Coupe la courgette en deux dans la longueur puis en fines rondelles. Émince le chou chinois en lanières. Épluche le gingembre et hache-le finement ou râpe-le. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le gingembre et l’ail, fais revenir 30–40 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum prononcé sans brunir.
- Ajoute la carotte et fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement.
- Verse le bouillon et ajoute le riz rincé. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.
- Ajoute la courgette, le chou chinois et les petits pois. Fais cuire encore 5–7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Assaisonne la soupe avec la sauce soja, goûte et ajoute éventuellement un peu de sel et une pincée de poivre blanc.
- Pour finir, ajoute la ciboulette ciselée, mélange et sers immédiatement. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Conservation
Laisse la soupe refroidir, puis conserve-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi, et rectifie l’assaisonnement en sauce soja et en sel.
