Soupe aux champignons de Paris avec pâtes et aneth Recipe
La soupe aux champignons de Paris fait partie de ces soupes familiales qui rappellent l’enfance et un samedi tranquille. Dans de nombreux foyers polonais, elle apparaît comme un déjeuner rapide quand il reste des champignons de Paris et un peu de pâtes au réfrigérateur. Elle est délicate, crémeuse en bouche (sans être mixée) et très nourrissante. Elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais en version très champignons de Paris et avec de l’aneth au lieu du basilic.
Cette soupe aux champignons de Paris a quelque chose d’un déjeuner du samedi après le grand ménage – elle est simple, mais elle embaume comme si elle avait mijoté toute la journée. L’association des champignons de Paris revenus, de la garniture de légumes-racines et de l’aneth donne une saveur profonde, beurrée et champignonneuse sans qu’il soit nécessaire de mixer la soupe. Les pâtes la transforment en un bol de comfort food bien nourrissant plutôt qu’en simple entrée légère.
Conseils du chef
Fais revenir les champignons de Paris dans une matière grasse bien chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement – la soupe aura alors un caractère plus marqué de « champignons ». Ne fais pas trop cuire les légumes-racines jusqu’à les réduire en purée : il suffit qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme – vérifie avec une fourchette après 15–20 minutes. Ajoute l’aneth à la toute fin, une fois la soupe retirée du feu, pour qu’il ne perde ni sa couleur ni son arôme.
Suggestions de service
Sers-la de préférence dans de grands bols profonds avec du pain de campagne bien dense ou une tranche de pain complet, qui absorbera le bouillon crémeux. À boire, un verre de compote de pommes ou un vin blanc légèrement sec conviendra parfaitement pour un déjeuner tardif du samedi. C’est une soupe qui supporte bien le réchauffage, elle est donc idéale pour un déjeuner du lundi à emporter dans un thermos.
Ingrédients
- champignons de Paris (frais) - 400 g
- carotte - 2 pièce
- racine de persil - 1 pièce
- céleri-rave (petit morceau) - 0.25 pièce
- oignon (moyen) - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre (peut être moitié-moitié avec de l’huile) - 2 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille (maison ou à partir d’un cube de bonne qualité) - 1.5 l
- crème 30 % (on peut utiliser de la crème 18 % pour soupe) - 100 ml
- petites pâtes (par ex. vermicelles, petites étoiles) - 120 g
- aneth frais (ciselé) - 3 cuillères à soupe
- sel (selon le goût)
- poivre (selon le goût)
Préparation
- Épluche la carotte, la racine de persil et le céleri-rave et coupe-les en petits dés ou en fines demi-rondelles.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Nettoie les champignons de Paris, coupe les extrémités des pieds. Coupe-les en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense.
- Ajoute les champignons de Paris coupés. Fais-les revenir 6–8 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis qu’une partie du liquide s’évapore et que les bords commencent à dorer légèrement.
- Ajoute la carotte, la racine de persil et le céleri. Mélange et fais revenir 3–4 minutes pour que les légumes se réchauffent et commencent à ramollir.
- Verse le bouillon, mélange et porte à ébullition. Réduis le feu, couvre la casserole et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Dans une petite casserole séparée, fais cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles ne soient pas trop cuites. Égoutte-les.
- Verse la crème dans une tasse, ajoute quelques cuillères de soupe chaude, mélange, puis reverse le tout dans la casserole. Remue et fais chauffer 2–3 minutes à feu doux sans laisser bouillir fortement.
- Ajoute les pâtes cuites et l’aneth ciselé. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Sers bien chaud avec une portion supplémentaire d’aneth sur le dessus.
Conservation
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Il est préférable de garder les pâtes séparément pour qu’elles ne gonflent pas trop dans le bouillon. Réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir vigoureusement, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
