Soupe allemande aux gnocchis de fromage Käseklößchensuppe Recipe
Cette soupe délicate avec de petites quenelles de fromage se situe entre un bouillon clair et un plat crémeux à base de pâtes. En Allemagne, on sert souvent ce type de quenelles au fromage aux enfants comme déjeuner doux et rassasiant. Elles ont un goût qui rappelle la farce au fromage des pierogi et des gnocchis de pommes de terre très tendres, mais en version mini et servies dans un bouillon.
La Käseklößchensuppe est une soupe qui apparaît souvent dans les foyers allemands comme déjeuner doux pour les enfants – quelque part entre un bouillon clair et un plat délicat à base de farine et de fromage. Les petites quenelles de fromage blanc sont aussi tendres que des mini-gnocchis de pommes de terre, mais avec une saveur fromagère marquée, relevée par la noix de muscade, ce qui évoque la cuisine alpine. L’ensemble est à la fois léger en texture et extrêmement réconfortant, idéal pour les journées plus fraîches.
Conseils du chef
La clé, ce sont les quenelles : la pâte doit être légèrement collante mais rester façonnable – si elle est trop liquide, les quenelles se désagrégeront dans le bouillon. La soupe ne doit pas bouillir fortement pendant la cuisson des quenelles, mais seulement frémir doucement, sinon elles se déchirent et troublent le bouillon. Écrasez bien le fromage blanc ou mixez-le brièvement au blender pour éliminer les grumeaux – les quenelles seront ainsi plus légères et moelleuses.
Suggestions de service
J’aime servir cette soupe un samedi après-midi frais, quand tout le monde rentre d’une longue promenade – un bol de soupe brûlante avec des quenelles de fromage réchauffe mieux qu’une couverture. Elle s’accorde parfaitement avec une tranche de pain de seigle au beurre ou une petite salade de cornichons fermentés, qui viennent casser le côté crémeux du plat. Pour les adultes, on peut ajouter un verre de vin blanc léger, et pour les enfants, une tasse de thé au miel.
Ingrédients
- bouillon - 1200 ml
- fromage blanc frais (twaróg) - 250 g
- œuf - 1 pièce
- farine de blé - 40 g
- chapelure - 20 g
- beurre - 20 g
- carotte - 2 pièce
- panais (racine de persil) - 1 pièce
- poireau - 0.5 pièce
- persil plat frais, haché - 2 cuillères à soupe
- noix de muscade - 0.5 g
- sel - 5 g
- poivre - 1 g
Préparation
- Épluchez la carotte et le panais, puis coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les légumes coupés, portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à quenelles : écrasez le fromage blanc à la fourchette dans un bol, ajoutez le beurre mou, l’œuf, la farine, la chapelure, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Travaillez la pâte avec une cuillère ou la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante, mais façonnable. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau.
- Couvrez le bol contenant la pâte au fromage et laissez reposer 10 minutes pour que la chapelure gonfle.
- Lorsque les légumes dans le bouillon sont tendres, baissez le feu afin que la soupe frémisse très légèrement, sans forte ébullition.
- Plongez une petite cuillère dans le bouillon chaud, prélevez une petite portion de pâte au fromage et faites-la glisser dans la soupe pour former de petites quenelles de la taille d’une noix. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faites cuire les quenelles à feu très doux pendant environ 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et gonflent légèrement. Ne remuez pas vigoureusement pour éviter de les déchirer.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w garnku lub pojemniku, po wystudzeniu. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby kluski się nie rozpadły.
