Soupe allemande aux champignons avec pâtes (Champignon-Suppe) Recipe
Cette soupe crémeuse aux champignons avec des pâtes est un plat de déjeuner populaire dans les cantines et les foyers allemands, surtout en automne et en hiver. Elle est épaisse, nourrissante et parfumée au beurre et aux herbes, un peu comme un mélange entre une soupe polonaise aux champignons avec pâtes et une sauce aux champignons. Elle est parfaite comme repas complet, servie avec une tranche de pain.
La soupe allemande aux champignons avec pâtes est un bol de confort épais et crémeux qui associe la saveur des champignons revenus à la douceur de la crème et du beurre. Grâce aux pâtes, elle ressemble plus à un plat complet qu’à une simple entrée – quelque chose entre une soupe et des pâtes en sauce, le tout dans une seule casserole. La noix de muscade et le persil lui donnent ce parfum typique, à la fois de cantine et de cuisine familiale, bien connu dans les restaurants collectifs allemands.
Conseils du chef
Faites revenir les champignons à feu assez vif sans couvercle jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement – la soupe aura alors une saveur de champignon plus profonde au lieu d’un goût aqueux. Saupoudrez la farine en fine couche et mélangez bien pour éviter les grumeaux lorsque vous ajoutez le bouillon. Faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les à la fin, car si vous les faites cuire dans la soupe dès le début, elles absorberont trop de liquide et la soupe épaissira plus que prévu.
Suggestions de service
Servez-la dans de grands bols profonds avec une tranche de pain de seigle beurrée ou une simple tartine à l’ail grillée – cela suffit pour un dîner complet après le travail. À boire, servez une tisane légère (par exemple camomille ou menthe) ou un vin blanc léger si vous servez la soupe pour un déjeuner de week-end. C’est un excellent plat pour les après-midis froids et pluvieux, quand vous avez envie de quelque chose de consistant sans avoir l’énergie pour une cuisine compliquée.
Ingrédients
- champignons de Paris - 500 g
- pâtes - 120 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- beurre - 2 cuillère à soupe
- bouillon - 1 l
- crème - 150 ml
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- persil plat frais haché - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
- noix de muscade - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide ou rincez-les rapidement puis séchez-les, coupez les extrémités des pieds. Coupez-les en fines tranches.
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement, épluchez la carotte puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte et faites revenir encore 2–3 minutes en mélangeant.
- Ajoutez les champignons, augmentez le feu à moyen-vif et faites revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis qu’une partie du liquide s’évapore et que les champignons commencent à dorer légèrement.
- Saupoudrez les légumes de farine, mélangez soigneusement et faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce que la farine absorbe la matière grasse.
- Versez progressivement le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 10 minutes.
- Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, égouttez et réservez.
- Mélangez la crème dans une tasse avec quelques cuillères de soupe chaude, puis versez dans la casserole en remuant. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites encore cuire 2–3 minutes à feu doux sans laisser bouillir fortement.
- Ajoutez les pâtes cuites à la soupe, mélangez et faites chauffer 1–2 minutes.
- Parsemez la soupe de persil haché juste avant de servir et servez immédiatement.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając. Makaron będzie z czasem wchłaniał płyn, więc przy odgrzewaniu możesz dolać trochę bulionu lub mleka.
