Sopa de hongos – soupe de champignons mexicaine à l’epazote Recipe
La sopa de hongos est une soupe de champignons aromatique que l’on déguste dans les régions montagneuses du Mexique pendant les jours plus frais, souvent après la pluie, lorsque de nouveaux champignons apparaissent en forêt. À la maison, on la prépare le plus souvent avec des champignons de Paris, mais assaisonnée d’epazote et de piment chili, elle a un goût complètement différent de notre soupe de champignons classique. Elle est légèrement relevée, réconfortante et très rassasiante.
Cette sopa de hongos a le goût d’une soupe de champignons dégustée après une longue promenade en forêt, mais avec une touche résolument mexicaine grâce à l’epazote, au piment chili et au citron vert. Au lieu de crème et de roux, vous obtenez un bouillon légèrement piquant, herbacé et riche en umami, qui réchauffe dès la première cuillerée. C’est un excellent exemple de la façon de transformer de simples champignons de Paris en une soupe au caractère totalement différent de la version festive que l’on connaît sur les tables polonaises.
Conseils du chef
Faites d’abord revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis laissez cette eau s’évaporer légèrement – ce n’est qu’ensuite qu’il faut ajouter les tomates, sinon la soupe sera aqueuse et moins goûteuse. Veillez à ne pas trop faire dorer l’oignon : il doit rester translucide, car s’il brûle, il donnera de l’amertume à la soupe et dominera la saveur délicate des champignons. Dosez l’epazote comme indiqué dans la recette – cette herbe est intense et, si vous en mettez trop, elle couvrira les autres arômes.
Suggestions de service
Servez cette soupe très chaude, avec du citron vert à presser directement au-dessus de l’assiette et de la coriandre fraîche parsemée juste avant de manger. Elle s’accompagne très bien de tortillas de blé ou de maïs chaudes, à tremper dans le bouillon, ou d’un simple riz blanc servi à côté. C’est un plat idéal pour une soirée fraîche et pluvieuse après le travail, lorsque vous avez besoin de quelque chose de réconfortant mais de léger – à la place d’un ragoût lourd ou d’une soupe à la crème.
Ingrédients
- pieczarki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili - 1 szt
- pomidory - 200 g
- bulion warzywny - 1 l
- epazote - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- limonka - 1 szt
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide ou rincez-les rapidement puis séchez-les, ensuite coupez-les en fines lamelles.
- Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Hachez finement l’ail. Sortez le piment chipotle de sa sauce et hachez-le très finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans trop le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et le chipotle, faites revenir 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que l’odeur devienne intense et légèrement fumée.
- Ajoutez les champignons coupés, mélangez et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’ils ramollissent légèrement. Remuez de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas.
- Ajoutez les tomates en conserve, l’epazote, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée.
- Servez la soupe bien chaude, en arrosant chaque portion de jus de citron vert pressé directement dans l’assiette.
Conservation
Zupa dobrze się przechowuje, a na drugi dzień jest jeszcze smaczniejsza. Przed mrożeniem wystudź ją całkowicie, a po rozmrożeniu zagotuj i ewentualnie dolej trochę bulionu lub wody, jeśli zgęstnieje.
