Simit – anneaux turcs au sésame Recipe
Le simit est un anneau de pâte croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, généreusement enrobé de graines de sésame, vendu en Turquie dès le petit matin depuis des chariots de rue. On le mange le plus souvent au petit-déjeuner ou comme en-cas sur le chemin du travail, avec du thé servi dans de petits verres. Son goût rappelle un croisement entre un bagel et une brioche tressée, mais en plus léger et plus marqué en sésame.
Le simit est l’essence même de la rue turque – ces anneaux au sésame vendus depuis des chariots près des arrêts de bus croustillent à chaque bouchée. Ils allient la mie légère d’un pain brioché à la richesse aromatique du sésame torréfié et à la légère douceur de la mélasse, qui leur donne leur couleur et leur goût caractéristiques.
Conseils du chef
La clé d’un bon simit, c’est une pâte élastique bien pétrie – après 8–10 minutes de pétrissage, elle doit pouvoir s’étirer facilement sans se déchirer. Torsadez les boudins de pâte assez serré et soudez soigneusement les extrémités, sinon les anneaux risquent de s’ouvrir à la cuisson. Faites absolument griller le sésame au préalable dans une poêle sèche – la différence de goût entre graines crues et torréfiées est énorme et se sent à chaque bouchée.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs encore légèrement tièdes, avec des tranches de fromage (type fromage à pâte dure) ou de feta et de tomate, comme petit-déjeuner rapide avant de sortir. À la maison, je les sers souvent dans un grand plateau de « petit-déjeuner du week-end » avec des olives, du concombre, des œufs durs et un thé bien fort. Ils sont aussi parfaits comme en-cas à emporter – je les glisse dans un sac en papier quand nous partons pour un long trajet en voiture.
Ingrédients
- farine de blé type 550 ou farine de blé classique - 500 g
- levure sèche ou 20 g de levure fraîche - 7 g
- eau tiède, non brûlante - 280 ml
- sucre - 1 cuillère à soupe
- sel - 1.5 cuillères à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- mélasse de raisin pour la dorure, peut être remplacée par du miel - 3 cuillères à soupe
- eau pour mélanger avec la mélasse - 3 cuillères à soupe
- sésame graines, de préférence légèrement torréfiées - 120 g
Préparation
- Dans un grand saladier, mettez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Mélangez avec une cuillère.
- Ajoutez l’eau tiède (elle doit être chaude comme un bain agréable, pas brûlante) ainsi que l’huile. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou d’eau.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, versez le sésame dans une poêle sèche et faites-le chauffer à feu doux 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage un parfum de noisette. Transférez sur une assiette pour le laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez la mélasse avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop fluide.
- Dégazez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 parts égales.
- Façonnez chaque part en un boudin d’environ 50 cm de long. Pliez chaque boudin en deux, torsadez les deux brins l’un autour de l’autre comme une corde, puis soudez les extrémités pour former un anneau. Pincez bien la jointure pour qu’elle ne s’ouvre pas.
- Plongez chaque anneau dans le mélange mélasse-eau, laissez l’excédent s’égoutter, puis enrobez-le soigneusement de sésame en appuyant légèrement pour que les graines adhèrent bien.
- Disposez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez d’un torchon et laissez lever 15–20 minutes pour qu’ils gonflent légèrement.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (chaleur statique haut-bas).
- Faites cuire les simit 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, d’un beau brun doré. S’ils cuisent de manière inégale, tournez la plaque après 10 minutes.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les déguster, pour que la mie se stabilise.
Conservation
Laissez les simit refroidir complètement, puis conservez-les dans un sac en papier ou une boîte bien fermée à température ambiante pendant 1–2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les et réchauffez-les ensuite quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
