Sandwichs coréens au bœuf et au kimchi à la poêle Recipe
Des sandwichs chauds et nourrissants inspirés de la street food coréenne : pain croustillant, bœuf sucré-salé et kimchi légèrement acidulé. En Corée, on achète des sandwichs similaires le soir près des stations de métro, quand tout le monde rentre du travail et cherche quelque chose de consistant à manger sur le pouce. Chez nous, ils sont parfaits comme dîner devant un film ou comme collation chaude pour les amis.
Ces sandwichs combinent le croustillant du pain, la richesse sucrée-salée du bœuf mariné et le piquant acidulé du kimchi, pour un résultat très gourmand rappelant la street food coréenne. Ils se préparent rapidement et transforment un simple dîner en repas plein de caractère.
Conseils du chef
Pour obtenir une viande bien tendre, coupe-la en lamelles aussi fines que possible, idéalement à moitié congelée pour faciliter la découpe. Ne surcharge pas la poêle afin que la viande grille légèrement au lieu de bouillir dans son jus. Ajuste la quantité de gochujang selon la force de ton kimchi et la tolérance au piment des convives.
Suggestions de service
Sers les sandwichs encore bien chauds, avec des serviettes en papier à portée de main – la garniture est juteuse. Une salade de concombre à la coréenne (avec un peu de vinaigre, de sésame et de piment) ou quelques pickles rapides apportent une belle fraîcheur en accompagnement.
Ingrédients
- baguette de taille moyenne, ou autre pain long de type petit pain - 2 pièces
- bœuf coupé en fines lamelles, par exemple rumsteck ou entrecôte désossée - 300 g
- kimchi légèrement égoutté de son excès de saumure, haché - 120 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sauce soja de préférence claire - 2 cuillères à soupe
- sucre équilibre l’acidité du kimchi - 1 cuillère à café
- huile de sésame pour l’arôme, ajoutée à la fin - 1 cuillère à café
- mayonnaise pour tartiner le pain - 3 cuillères à soupe
- laitue par exemple laitue pommée ou romaine, lavée et bien séchée - 4 feuilles
- fromage à pâte dure qui fond bien, par exemple gouda - 4 tranches
- gochujang pâte de piment coréenne, à doser moins généreusement pour une version plus douce - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe le bœuf en lamelles très fines. Dans un bol, mélange la sauce soja, le sucre, le gochujang et la moitié de l’ail haché. Ajoute la viande, enrobe-la bien de marinade et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Coupe l’oignon en fines lamelles, hache grossièrement le kimchi. Fends les baguettes dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour former une « poche ». Rince les feuilles de laitue et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoute le reste de l’ail et fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute le bœuf mariné dans la poêle, augmente le feu sur moyen-vif et fais sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et commence à dorer légèrement. En fin de cuisson, verse l’huile de sésame, mélange et retire du feu.
- Dans une autre poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Dépose les baguettes fendues côté mie contre la poêle et fais-les griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit légèrement croustillant sans brûler.
- Tartine l’intérieur des baguettes chaudes de mayonnaise. Place une feuille de laitue au fond, répartis le kimchi haché par-dessus, puis le bœuf chaud avec les oignons. Termine par une tranche de fromage sur le dessus.
- Dépose les sandwichs prêts dans une poêle sèche, couvre avec un couvercle et fais chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le fromage fonde. Sers immédiatement, coupés en deux pour faciliter la dégustation.
Conservation
Les sandwichs sont meilleurs fraîchement préparés, mais tu peux conserver la garniture de bœuf et d’oignons au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et la réchauffer rapidement à la poêle avant de monter de nouveaux sandwichs.
Ces sandwichs sont parfaits pour utiliser un reste de kimchi et un petit morceau de bœuf. Ils ont un côté réconfortant de fast-food maison, mais avec des saveurs coréennes franches qui changent des sandwichs classiques.
