Sandwich Reuben au bœuf salé et à la choucroute Recipe
Le Reuben est un sandwich chaud et copieux, très populaire dans les delicatessens new-yorkais, surtout parmi les employés de bureau pour un déjeuner rapide. Il associe des tranches de bœuf salé, de la choucroute, du fromage et une sauce à base de mayonnaise, le tout grillé à la poêle comme un croque. Les saveurs rappellent un peu le bigos polonais en version « généreuse », simplement enfermé entre deux tranches de pain.
Le Reuben est l’essence même des delicatessens new-yorkais – un sandwich qui a le goût d’un mariage entre l’amour polonais pour la choucroute et l’approche américaine du « tout à la fois et bien généreux ». Le bœuf salé bien corsé, la choucroute acidulée, le fromage filant et la sauce crémeuse créent des couches de saveurs dont les proportions changent à chaque bouchée. Le pain de seigle grillé au beurre apporte du croquant et une légère note de noisette, comme un croque bien doré à la poêle.
Conseils du chef
Il est bon de goûter la choucroute avant de l’ajouter – si elle est très acide, rince-la rapidement sous l’eau froide puis presse-la fortement pour qu’elle ne domine pas le sandwich. La poêle doit être bien chaude, mais pas à feu maximal : le pain doit dorer lentement et le fromage avoir le temps de fondre avant que le dessous ne brûle. Si tu utilises du bœuf coupé épais et sorti du réfrigérateur, laisse-le quelques minutes à température ambiante – le sandwich sera plus vite chaud à cœur.
Suggestions de service
Ce sandwich est parfait pour un déjeuner copieux « au bureau » – emporte dans un thermos une simple soupe à la tomate ou un bouillon clair dans un gobelet. Sers-le avec un gros cornichon fermenté entier et une petite salade de laitue iceberg pour alléger les saveurs plus riches. À boire, un café noir façon diner, une bière blonde type lager ou une limonade maison au citron avec un peu de miel se marient très bien.
Ingrédients
- pain de seigle de préférence coupé en tranches épaisses - 4 tranches
- bœuf salé tranches fines, par exemple corned beef - 200 g
- fromage suisse par exemple emmental - 4 tranches
- choucroute bien égouttée et hachée - 120 g
- beurre mou, pour tartiner le pain - 20 g
- mayonnaise pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- ketchup pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- cornichon fermenté finement haché, pour la sauce - 1 pièce
- oignon finement haché, pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée, pour la sauce
- poivre noir au goût, pour la sauce
Préparation
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, le ketchup, le cornichon finement haché et l’oignon. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre. Tu dois obtenir une sauce rose et épaisse.
- Égoutte soigneusement la choucroute de l’excès de jus et, si nécessaire, hache-la en morceaux plus courts pour qu’elle soit plus facile à répartir dans le sandwich.
- Dispose les tranches de pain sur une planche. Tartine l’intérieur de deux tranches avec la sauce. Sur chacune, dépose dans l’ordre : une tranche de fromage, la moitié du bœuf, la moitié de la choucroute, puis à nouveau une tranche de fromage.
- Couvre avec les tranches de pain restantes. Tartine finement de beurre les faces extérieures de tous les sandwiches (celles qui toucheront la poêle).
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen. Dépose les sandwiches dans la poêle et fais-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
- Retourne délicatement les sandwiches et fais-les dorer encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit bien colorée et que le fromage à l’intérieur soit complètement fondu.
- Retire les sandwiches de la poêle, laisse reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture refroidisse légèrement, puis coupe chaque sandwich en deux en diagonale.
Conservation
Gotowe, usmażone kanapki najlepiej zjeść od razu, bo chleb mięknie. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce zawinięte w folię i odgrzej na suchej patelni na małym ogniu, aż chleb znów będzie lekko chrupiący.
