Sandwich Philly cheesesteak au bœuf et aux poivrons Recipe
Le Philly cheesesteak est un célèbre sandwich de Philadelphie, garni de bœuf finement tranché, d’oignon, de poivron et de fromage fondu. Aux États‑Unis, on l’achète souvent dans de petites échoppes comme un déjeuner rapide et très rassasiant. Son goût rappelle un mélange entre une poêlée gratinée et un sandwich chaud : beaucoup de fromage, de viande et un pain bien moelleux.
Le sandwich Philly cheesesteak est une véritable icône de la street food de Philadelphie : des petits pains moelleux et chauds, garnis de bœuf finement tranché et juteux, d’oignon et de poivron revenus, le tout recouvert de fromage fondu, créent quelque chose entre une poêlée gratinée et un gros sandwich chaud de stand de rue. Le secret réside dans la viande coupée ultra-finement et dans le fait que le fromage fond directement sur le bœuf brûlant, liant tous les ingrédients en une masse filante et très fromagère. C’est un plat qui rappelle l’ambiance des matchs de NFL regardés entre amis sur le canapé et des soirées improvisées où tout le monde a envie de « quelque chose de bien copieux ».
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de faire légèrement congeler le bœuf : 20 minutes au congélateur font une énorme différence et permettent de le trancher presque comme du papier, ce qui le fait cuire très vite tout en restant tendre. Ne fais pas trop cuire la viande : dès qu’elle n’est plus rosée, retire-la du feu vif, sinon elle deviendra sèche et coriace. Réchauffe les petits pains juste avant de monter les sandwiches, de préférence dans une poêle sèche ou au four, pour qu’ils soient légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Suggestions de service
Le Philly cheesesteak est parfait comme plat chaud et copieux en semaine ou comme plat principal pour une soirée film entre amis. Sers-le avec des frites maison au four, un coleslaw ou une simple salade avec vinaigrette, qui rafraîchira le palais entre deux bouchées. À boire, une cola classique, une bière blonde type lager ou une limonade maison conviendront très bien, surtout si tu prépares une version « familiale ».
Ingrédients
- wołowina - 500 g
- bułka - 4 sztuki
- cebula - 1 duża sztuka
- papryka - 1 sztuka
- ser - 200 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- masło - 20 g
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- czosnek - 1 ząbek
Préparation
- Place le bœuf au congélateur pendant 20 minutes pour qu’il raffermisse légèrement – cela te permettra ensuite de le couper très finement.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en fines lanières.
- Coupe le fromage en fines tranches ou râpe-le avec une râpe à gros trous.
- Sors le bœuf du congélateur et, avec un couteau bien aiguisé, coupe-le en tranches très fines, presque comme pour un carpaccio. Hache l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile avec le beurre. Ajoute l’oignon et le poivron, fais revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dorent légèrement sur les bords. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais chauffer le reste de l’huile. Ajoute l’ail et fais-le revenir 30 secondes, puis ajoute le bœuf en l’étalant en une fine couche. Fais sauter 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande brunisse sans se dessécher.
- Assaisonne la viande avec le sel et le poivre, remets l’oignon et le poivron dans la poêle, mélange et fais cuire encore 1 minute.
- Coupe les petits pains dans la longueur sans aller jusqu’au bout, pour former une « poche ». Tu peux les réchauffer légèrement au four ou dans une poêle sèche pour qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
- Dans la poêle, forme avec la viande quatre portions allongées, dépose du fromage sur chacune et couvre la poêle avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- À l’aide d’une large spatule, transfère chaque portion de viande au fromage fondu dans un petit pain et sers immédiatement, tant que les sandwiches sont bien chauds.
Conservation
Nadzienie z mięsa i warzyw możesz przechowywać osobno w lodówce i podgrzać na patelni przed złożeniem świeżej kanapki. Gotowe kanapki najlepiej zjeść od razu, bo pieczywo mięknie od farszu.
