Salade de hareng Heringssalat à l’allemande Recipe
Le Heringssalat est une salade de hareng colorée, populaire dans le nord de l’Allemagne, surtout en hiver et pendant le carnaval. Elle associe le goût salé du hareng aux pommes de terre, aux betteraves et à une sauce douce à base de crème. Elle rappelle un peu la salade de hareng polonaise, mais en version plus douce et plus crémeuse.
Le Heringssalat à l’allemande associe le goût salé du hareng aux pommes de terre, à la betterave et à la pomme pour créer une salade colorée et crémeuse à l’acidité bien équilibrée. Dans le nord de l’Allemagne, c’est un incontournable des tables d’hiver, surtout pendant le carnaval et les fêtes, où on la sert avec du pain et de la bière. Par rapport à de nombreuses versions polonaises de hareng, cette salade est plus douce, plus crémeuse et légèrement sucrée grâce aux betteraves.
Conseils du chef
Goûte absolument les harengs avant de les ajouter – s’ils sont très salés, fais-les tremper dans du lait ou de l’eau pendant 1–2 heures, sinon ils domineront le goût de la salade. Coupe les légumes et la pomme en dés réguliers et pas trop gros : la salade sera plus esthétique et plus facile à servir ; ajoute les betteraves en dernier, en mélangeant délicatement pour éviter de tout colorer en rouge uniforme. Assaisonne la sauce progressivement – d’abord la crème, puis les cornichons fermentés, et seulement à la fin le sel, car les harengs et les cornichons en apportent déjà.
Suggestions de service
Sers le Heringssalat bien frais, avec du pain complet foncé, du pain de seigle ou de petites tartines de pumpernickel en entrée. Il est parfait sur la table du réveillon, pour un petit-déjeuner de fête ou comme « zakouski » pour une soirée entre amis avec un verre de vodka bien fraîche ou de vin blanc sec. J’aime le préparer la veille d’une réunion de famille – une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se marier à la perfection.
Ingrédients
- filet de hareng matjes à l’huile ou salés, bien dessalés - 300 g
- pommes de terre pour salade - 400 g
- betterave cuite moyenne, cuite ou rôtie - 2 pièce
- pomme acidulée, par exemple reinette grise - 1 pièce
- cornichon fermenté moyen - 2 pièce
- oignon rouge petit - 1 pièce
- crème 18 % ou 22 % - 150 g
- mayonnaise - 2 cuillère à soupe
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin clair - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- aneth ciselé - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte, laisse tiédir, épluche puis coupe en dés.
- Si les harengs sont très salés, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant 1–2 heures en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite, sèche-les avec du papier absorbant et coupe-les en petits morceaux.
- Coupe les betteraves en dés de taille similaire à ceux des pommes de terre. Épluche la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits dés. Coupe les cornichons fermentés en petits dés.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en tout petits dés. Si tu veux adoucir son goût, recouvre-le d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutte et sèche.
- Dans un grand saladier, mélange la crème, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute à la sauce les pommes de terre, les betteraves, la pomme, les cornichons, l’oignon et les harengs. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
- Ajoute enfin l’aneth ciselé, mélange encore légèrement. Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może lekko się rozwarstwić.
