Salade turque à l’orange, aux olives et à l’oignon rouge Recipe
Cette salade associe la douceur de l’orange, le salé des olives et le léger piquant de l’oignon rouge dans un ensemble très frais, aux accents légèrement méditerranéens. Dans le sud de la Turquie, ce type d’association d’agrumes et d’huile d’olive apparaît souvent en hiver, lorsque les oranges sont à leur meilleur. C’est un excellent accompagnement pour des plats de viande plus riches ou un en-cas léger avec du pain et du fromage.
Cette salade turque repose sur les contrastes : la douceur juteuse de l’orange rencontre le salé prononcé des olives et le léger piquant de l’oignon adouci par l’eau. Elle s’inspire des tables d’hiver du sud de la Turquie, où les agrumes sont en pleine saison et se retrouvent souvent dans des plats salés avec de l’huile d’olive et des herbes. Le sumac et les herbes fraîches lui donnent un caractère citronné et herbacé qui évoque immédiatement le climat méditerranéen.
Conseils du chef
Pèle les oranges en retirant aussi la membrane blanche – la salade sera plus juteuse et les morceaux plus tendres et agréables à manger. Fais absolument tremper l’oignon dans l’eau froide, sinon il risque de dominer le goût délicat des agrumes. Si tu utilises des olives très salées, rince-les rapidement à l’eau pour qu’elles ne « couvrent » pas le reste des ingrédients.
Suggestions de service
Sers cette salade sur un grand plat plat comme accompagnement coloré pour du poulet rôti, de l’agneau ou du poisson grillé – elle rafraîchit à merveille les viandes plus lourdes. Pour un dîner avec un plateau de fromages et du pain, elle peut jouer le premier rôle en remplaçant les classiques tomates-mozzarella. Elle se marie bien avec un vin blanc sec et léger ou de l’eau avec des tranches d’agrumes si tu prévois une soirée sans alcool.
Ingrédients
- oranges juteuses, de préférence douces - 3 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- olives noires dénoyautées - 60 g
- huile d’olive de bonne qualité - 2 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- persil plat finement haché - 2 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles hachées - 1 cuillère à soupe
- sel pincée, selon le goût
- poivre noir selon le goût
- sumac facultatif, pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Coupe l’oignon rouge en très fines lamelles. Mets-les dans un bol, couvre d’eau froide pendant 5 minutes, puis égoutte et sèche avec du papier absorbant – cela adoucira sa saveur.
- Pèle les oranges en retirant la peau ainsi que la membrane blanche, puis coupe-les en tranches épaisses ou en demi-tranches, en récupérant le jus qui s’écoule.
- Coupe les olives en deux ou en quartiers.
- Sur une grande assiette ou un plat, dispose les tranches d’orange, puis répartis l’oignon et les olives par-dessus.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre ainsi que le jus récupéré lors de la découpe des oranges.
- Arrose la salade avec la sauce préparée, puis saupoudre de persil, de menthe et éventuellement de sumac. Sers immédiatement ou après 10 minutes, le temps que les saveurs se mêlent.
Conservation
La salade est meilleure juste après la préparation, mais tu peux conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les oranges rendront davantage de jus – mélange bien avant de servir et utilise le jus comme sauce pour tremper le pain.
