Salade turque d’aubergines rôties et de tomates Recipe
Une salade légèrement fumée à base d’aubergines rôties et de tomates juteuses, arrosée d’huile d’olive et de citron. En Turquie, on sert souvent ce type de salades avec plusieurs autres petits plats, formant un assortiment coloré d’entrées appelé meze. Les saveurs rappellent un peu les antipasti italiens, mais avec une touche marquée de citron et d’ail.
Cette salade d’aubergines rôties et de tomates est l’essence même du meze turc – aubergine fumée, tomates juteuses, beaucoup d’herbes et une touche marquée de citron et d’ail. Grâce à la cuisson à haute température, l’aubergine devient soyeuse, légèrement sucrée, avec un parfum rappelant les plats au barbecue. Ce plat se situe entre la salade et la tartinade – on peut le manger à la fourchette ou le déguster avec du pain comme un dip.
Conseils du chef
Fais cuire les aubergines jusqu’à ce que la peau soit presque noire et fripée – si tu les sors trop tôt, la chair restera spongieuse et un peu amère. Après cuisson, laisse-les reposer un moment, puis égoutte impérativement l’excès de jus, sinon la salade deviendra aqueuse et perdra en intensité. Choisis des tomates aussi mûres que possible (en été, au marché) ; en hiver, les petites tomates cerises donnent de meilleurs résultats.
Suggestions de service
Sers la salade à température ambiante avec du pain pita chaud, du lavash ou tout simplement du bon pain – elle est parfaite comme entrée lors d’une soirée mezze et vin. Tu peux la proposer à côté de houmous, d’olives et de halloumi grillé lorsque tu invites des amis pour des « tapas à la turque ». En été, emporte-la dans un récipient au jardin et sers-la avec des viandes ou des légumes grillés à la place de la traditionnelle salade à la mayonnaise.
Ingrédients
- aubergine moyennes - 2 pièces
- tomates mûres et fermes - 3 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin facultatif, pour plus d’acidité - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- flocons de piment facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C avec la fonction gril si tu en disposes. Lave et sèche les aubergines, puis pique-les à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Dispose les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire 30 à 35 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et que la chair soit très tendre et légèrement affaissée.
- Transfère les aubergines rôties sur une planche et laisse-les tiédir 5 à 10 minutes. Coupe-les ensuite dans la longueur et prélève la chair à la cuillère dans un bol, en évitant la peau brûlée.
- Hache grossièrement la chair d’aubergine au couteau pour obtenir une sorte de pâte épaisse avec des morceaux encore visibles. Égoutte l’excès de jus s’il y en a beaucoup.
- Coupe les tomates en dés en retirant les parties dures. Coupe l’oignon rouge en lamelles très fines.
- Ajoute aux aubergines les tomates, l’oignon, l’ail haché et le persil.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre (si tu en utilises), le sel, le poivre et les flocons de piment. Fouette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Verse la sauce sur la salade et mélange délicatement pour ne pas écraser les tomates. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de citron si nécessaire.
- Sers à température ambiante ou légèrement frais, de préférence après 20 à 30 minutes de repos pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Mélange délicatement avant de servir à nouveau. Si elle a rendu beaucoup de jus, égoutte légèrement pour retrouver une texture agréable.
