Salade turque d’aubergine grillée et de yaourt Recipe
Une salade légère et crémeuse d’aubergine rôtie avec du yaourt et de l’ail, un mezzé très populaire sur les tables turques. On la sert avec du pain, des viandes grillées ou tout simplement comme en-cas à grignoter en discutant autour d’un thé. La saveur fumée de l’aubergine rôtie est équilibrée par l’acidité du yaourt et la fraîcheur des herbes.
Cette salade d’aubergine grillée et de yaourt est un grand classique du mezzé turc, où la saveur fumée du légume rôti se marie à la fraîcheur du yaourt et des herbes. Avec des ingrédients simples et des contrastes bien marqués – chair crémeuse, acidité légère du citron, piquant de l’ail – on obtient une entrée qui disparaît de la table plus vite que tu n’as le temps de la photographier.
Conseils du chef
Fais rôtir les aubergines assez longtemps pour que la peau soit vraiment bien brûlée et que l’intérieur s’affaisse presque – c’est la condition pour obtenir ce parfum fumé caractéristique. Après la cuisson, laisse-les impérativement reposer quelques minutes pour qu’elles dégagent leur vapeur avant de prélever la chair ; si elle est très aqueuse, presse-la légèrement dans une passoire afin que la salade ne soit pas trop liquide. Choisis un yaourt bien épais, de type grec : un yaourt trop fluide rendrait l’ensemble coulant et moins appétissant.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus et du pain tout juste coupé – idéalement de la pita ou une baguette croustillante pour la tremper directement dans le bol. Elle accompagne à merveille les viandes grillées, les brochettes ou le poulet rôti, mais fonctionne aussi comme en-cas léger à l’heure du thé avec des amis sur le balcon. Pour les grandes tablées, présente-la dans un plat peu profond entouré d’autres petites assiettes façon mezzé.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- yaourt - 250 g
- ail - 2 gousses
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- menthe ciselée - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
- paprika - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique). Lave les aubergines, sèche-les et pique-les à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Dispose les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire 30–35 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et que la chair soit très tendre et affaissée.
- Transfère les aubergines rôties sur une planche et laisse-les tiédir 5–10 minutes. Coupe-les ensuite dans la longueur et prélève la chair tendre à la cuillère en évitant la peau brûlée.
- Hache finement la chair d’aubergine au couteau ou écrase-la légèrement à la fourchette pour obtenir une masse épaisse avec de petits morceaux.
- Passe l’ail au presse-ail ou hache-le très finement. Hache le persil et la menthe.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le paprika. Tu dois obtenir une préparation lisse et légèrement acidulée.
- Ajoute dans le bol l’aubergine hachée et les herbes, puis mélange soigneusement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Réserve la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis sers-la arrosée d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-la de préférence dans les 2 jours. Mélange rapidement avant de servir, car un peu de liquide peut se séparer du yaourt.
