Salade turque d’aubergine et de poivron grillés Recipe
Cette salade est l’essence même des meze turcs – de petits hors-d’œuvre servis avant le plat principal ou à partager en discutant. L’aubergine et le poivron rôtis sont fondants, légèrement fumés, et l’ajout d’huile d’olive, de citron et d’herbes rend l’ensemble frais et bien relevé. Elle accompagne à merveille les viandes grillées, mais se déguste tout aussi bien simplement avec du pain.
Cette salade rappelle les meze turcs classiques à base d’aubergine et de poivron grillés, que l’on retrouve souvent sur la table à côté du houmous et des dips au yaourt. La cuisson des légumes entiers leur donne un léger arôme fumé, comme sur un vrai mangal, même si vous préparez tout dans un simple four. Le jus de citron, le vinaigre et le cumin apportent une combinaison de fraîcheur, d’acidité et de profondeur aromatique.
Conseils du chef
Faites rôtir les aubergines et les poivrons jusqu’à ce que la peau soit par endroits bien noire – ce sont justement ces zones grillées qui donnent l’effet « barbecue ». Après cuisson, enfermez impérativement les légumes dans un saladier couvert : la vapeur facilitera l’épluchage ; si vous sautez cette étape, retirer les peaux sera beaucoup plus fastidieux. Ne mélangez pas la salade trop vigoureusement, car l’aubergine fondante se défait facilement et peut se transformer en purée.
Suggestions de service
Elle est meilleure légèrement tiédie ou à température ambiante, servie avec du pain pita chaud ou une baguette fraîche pour tremper dans le jus au fond du plat. C’est un excellent accompagnement pour du poulet grillé, du halloumi ou des brochettes de viande hachée lors d’un barbecue estival. Pour une soirée « tapas » à la maison, posez-la sur la table à côté d’olives, de fromages et d’un simple dip au yaourt – chacun y piochera un peu tout au long de la soirée.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 2 pièce
- poivron rouge charnu - 2 pièce
- tomate bien mûre - 2 pièce
- oignon rouge finement émincé - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- huile d’olive de bonne qualité - 4 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin facultatif, pour une légère pointe d’acidité - 1 cuillère à café
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- cumin moulu facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure. Disposez les aubergines et les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 25–30 minutes en retournant les légumes toutes les 7–8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien grillée, par endroits noire, et que les légumes soient très tendres.
- Transférez les légumes chauds dans un saladier et couvrez de film ou d’un couvercle pendant 10 minutes – la peau se détachera plus facilement.
- Une fois tiédis, retirez la peau des aubergines et des poivrons, ôtez les pépins des poivrons. Coupez la chair en lanières ou en gros dés.
- Coupez les tomates en dés, l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez dans le saladier les aubergines, poivrons, tomates, oignon et ail coupés. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Parsemez enfin de persil haché, mélangez à nouveau légèrement et laissez reposer au minimum 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-la de préférence dans les 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, ajoutez un filet d’huile d’olive pour raviver la texture.
