Salade turque d’aubergine rôtie et de pois chiches Recipe
Cette salade associe la saveur fumée de l’aubergine rôtie, des pois chiches crémeux et des herbes fraîches dans une vinaigrette au citron. En Turquie, ce type de bols de légumes trône souvent sur la table à côté du plat principal, et chacun en prend un peu pour garnir son pain. Elle rappelle les mezze du Moyen‑Orient, mais est plus consistante et peut facilement remplacer un déjeuner léger.
Cette salade illustre parfaitement la manière turque de manger – plusieurs bols au centre de la table, beaucoup de pain et on picore ensemble plutôt qu’un seul « plat principal ». L’aubergine fumée se mêle ici au citron, au cumin et à la menthe fraîche, ce qui donne un plat qui évoque à la fois le baba ghanoush et une riche salade de déjeuner. Les pois chiches apportent de la satiété, ce n’est donc pas seulement un mezze pour accompagner le pain, mais un véritable repas léger.
Conseils du chef
L’aubergine doit être vraiment fondante – si après 30 minutes au four le centre résiste encore sous la pression, laissez‑la 5 à 10 minutes de plus, sinon la salade sera fibreuse. Après avoir prélevé la chair, laissez‑la s’égoutter un moment dans une passoire ou un bol pour que l’excès de jus ne dilue pas la vinaigrette. Ajoutez les herbes à la toute fin et mélangez délicatement, car un mélange trop énergique transformera l’aubergine en purée.
Suggestions de service
Servez cette salade avec de la pita chaude, du lavash ou simplement une baguette bien grillée – les invités la tartineront comme une pâte. Elle accompagne très bien les viandes grillées ou le halloumi, vous pouvez donc la mettre sur la table lors d’un barbecue d’été sur le balcon. À boire, choisissez un vin blanc sec bien frais ou une limonade maison à la menthe.
Ingrédients
- aubergine (moyennes) - 2 pièces
- pois chiches cuits (ou en boîte, égouttés) - 300 g
- poivron rouge - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- oignon rouge - 0.5 pièces
- persil plat (ciselé) - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche (ciselée) - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- jus de citron (fraîchement pressé) - 2 cuillères à soupe
- ail (râpé ou finement haché) - 1 gousse
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur voûte‑sole). Lavez et séchez les aubergines, piquez‑les à plusieurs endroits avec une fourchette et déposez‑les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez les aubergines pour 25 à 30 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et que la chair soit très tendre et s’affaisse sous la pression.
- Pendant ce temps, coupez le poivron en dés, coupez les tomates cerises en deux et émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Ciselez le persil et la menthe.
- Dans un grand saladier, mettez les pois chiches, ajoutez le poivron, les tomates et l’oignon coupés.
- Sortez les aubergines du four et laissez‑les tiédir 5 minutes. Fendez‑les dans la longueur et prélevez la chair tendre à la cuillère en évitant la peau brûlée. Coupez la chair en morceaux plus petits ou déchirez‑la délicatement avec les doigts.
- Ajoutez l’aubergine au saladier avec les pois chiches et les légumes.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur la salade, ajoutez le persil et la menthe, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser l’aubergine.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de jus de citron et d’herbes fraîches supplémentaires.
