Salade turque d’aubergine et de poivron grillés aux noix Recipe
Cette salade est un bol rempli d’aubergine fumée, de poivron doux et de noix croquantes, le tout nappé d’une sauce citron-ail. En Turquie, des entrées similaires, appelées meze, sont servies avant le plat principal ou pour grignoter ensemble en discutant. Chez nous, elle est parfaite comme entrée colorée pour un moment entre amis.
Cette salade est l’essence même du meze turc : aubergine fumée, poivron doucement grillé, tomates fraîches et noix croquantes réunis dans une sauce citron-ail. Grâce à la cuisson à haute température, les légumes développent un arôme profond, légèrement grillé, impossible à obtenir rapidement à la poêle. C’est un plat spectaculaire sur la table et pourtant étonnamment léger.
Conseils du chef
Fais cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien affaissées et tendres sur toute la longueur – une chair insuffisamment cuite restera fibreuse et aqueuse. Après cuisson, couvre impérativement les poivrons (saladier + assiette ou sachet plastique) : la vapeur sous la peau permettra de l’enlever sans effort. Goûte toujours la sauce avant de l’ajouter aux légumes : si ton citron est très acide, commence par la moitié du jus prévu et ajuste progressivement pour que la salade ne soit ni trop piquante ni trop acide.
Suggestions de service
Sers-la légèrement tiède, avec de la pita ou une baguette, dans le cadre d’une grande table de mezzés – elle est parfaite pour une soirée « tapas turcs » entre amis. Elle se marie bien avec un vin blanc sec et léger ou un rosé bien frais, mais un pichet d’eau à la menthe et au citron lui convient tout autant. En saison de barbecue, je pose un grand bol de cette salade à côté des viandes grillées – elle disparaît plus vite que les salades classiques à la mayonnaise.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- poivron - 2 pièces
- tomates - 200 g
- oignon - 1 pièce
- noix de Grenoble - 40 g
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- citron - 1 pièce
- ail - 1 gousse
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lave et sèche les aubergines, puis pique-les en plusieurs endroits avec une fourchette. Lave et sèche les poivrons.
- Préchauffe le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure. Dispose les aubergines et les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire 20 à 25 minutes en retournant les légumes toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit bien foncée et par endroits brûlée, et que les aubergines soient tendres et légèrement affaissées.
- Transfère les poivrons cuits dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film pendant 10 minutes pour que la peau se détache plus facilement. Retire ensuite la peau, les graines et les parties blanches, puis coupe la chair en lanières.
- Laisse tiédir les aubergines quelques minutes, coupe-les dans la longueur et retire la chair tendre à la cuillère en jetant la peau. Coupe la chair en morceaux plus petits.
- Coupe les tomates cerises en deux. Émince l’oignon rouge en fines lamelles. Hache grossièrement les noix.
- Prépare la sauce dans un petit bol : mélange l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, le vinaigre, l’ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Goûte et ajoute plus de jus de citron si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélange l’aubergine, le poivron, les tomates et l’oignon. Arrose de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Saupoudre enfin la salade de persil haché et de noix. Sers-la tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les de préférence dans les 2 jours. Mélange délicatement avant de servir et, si besoin, rafraîchis avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive.
