Salade lyonnaise – salade avec œuf, lardons et croûtons Recipe
La salade lyonnaise est une salade française consistante de la région de Lyon, où la laitue croquante rencontre des lardons tièdes, des croûtons et un œuf poché. C’est quelque chose entre un déjeuner léger et un dîner copieux – beaucoup de verdure, mais aussi des protéines et du pain croustillant. Idéale quand tu veux manger une « salade » sans quitter la table en ayant encore faim.
Cette salade lyonnaise associe le croquant de la laitue et des croûtons à la richesse des lardons et de l’œuf poché, ce qui en fait un plat complet et satisfaisant, parfait quand tu veux une salade qui tient au corps.
Conseils du chef
Ne fais pas bouillir l’eau trop fortement pour les œufs pochés – de simples frémissements suffisent, sinon les blancs se déchirent. Utilise un bon vinaigre de vin et une moutarde de qualité, car la sauce est la clé de la saveur de cette salade.
Suggestions de service
Sers la salade dans des assiettes légèrement chauffées pour que les lardons et les œufs restent tièdes plus longtemps. Accompagne-la d’un verre de vin blanc sec ou d’un rosé léger, et éventuellement d’un petit bol de cornichons ou de légumes marinés.
Ingrédients
- laitue - 1 tête
- lardons - 100 g
- pain - 3 tranches
- œuf - 2 pièce
- vinaigre de vin - 3 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir
- vinaigre d’alcool - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave soigneusement la laitue à l’eau froide, essore-la dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant et déchire-la en morceaux plus petits. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Coupe le pain en dés. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et fais dorer les dés de pain pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais revenir les lardons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient bien dorés et croustillants. Retire la poêle du feu, mais ne jette pas la graisse – elle servira pour la sauce.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de graisse chaude de la poêle avec les lardons et mélange bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau (environ 1,5 litre). Ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et une pincée de sel. Réduis le feu pour que l’eau frémisse légèrement sans bouillir fortement.
- Casse chaque œuf séparément dans un petit bol ou une tasse. Dans la casserole d’eau, remue avec une cuillère pour créer un léger tourbillon et verse délicatement un œuf au centre du tourbillon. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Sors l’œuf avec une écumoire sur une assiette. Répète avec le deuxième œuf.
- Transfère la laitue dans un grand saladier, ajoute les lardons tièdes et les croûtons. Nappe de sauce et mélange délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour bien enrober tous les ingrédients.
- Répartis la salade dans deux assiettes. Dépose un œuf poché sur le dessus de chaque portion. Saupoudre de poivre fraîchement moulu et sers immédiatement, tant que les lardons et les croûtons sont encore chauds.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie sos, możesz przechować go w lodówce do 2 dni w zakręconym słoiczku i użyć do innej sałatki.
J’aime préparer cette salade quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd. Le contraste entre la salade fraîche, les croûtons croustillants et l’œuf poché coulant est difficile à battre.
