Salade espagnole de crevettes grillées et d’orange Recipe
Une salade légère avec des oranges juteuses et des crevettes rapidement grillées, c’est le goût de la côte espagnole réuni dans un seul bol. Des associations similaires de fruits de mer et d’agrumes apparaissent souvent dans les bars à tapas en bord de mer, quelque part entre l’en-cas et le dîner léger. Ce plat est parfait quand tu veux retrouver l’ambiance des vacances, même si dehors nous sommes en plein mois de novembre.
Cette salade associe la douceur des oranges juteuses, l’avocat fondant et le léger arôme fumé du paprika sur les crevettes, ce qui évoque les chiringuitos en bord de mer sur la Costa del Sol. Le contraste entre les crevettes grillées et encore tièdes et les segments d’orange bien frais et acidulés donne une impression très estivale dans une seule assiette. C’est un excellent exemple de l’approche espagnole des fruits de mer : simple, rapide et centrée sur le goût naturel des ingrédients.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire les crevettes très brièvement – dès qu’elles deviennent roses et opaques, retire-les immédiatement de la poêle, car une minute de plus les rendrait caoutchouteuses et sèches. Filette les oranges au-dessus d’un bol pour ne pas perdre le jus destiné à la sauce – c’est lui qui fait la différence entre une salade moyenne et une salade exceptionnelle. Coupe l’avocat juste avant de servir et arrose-le aussitôt de sauce pour éviter qu’il ne noircisse, surtout si tu prépares la salade pour une soirée entre amis.
Suggestions de service
Sers cette salade comme dîner léger avec un verre de vin blanc bien frais (par exemple verdejo ou albariño) ou avec une limonade maison si tu préfères une version sans alcool. Elle est parfaite comme « plat vitrine » lors d’une rencontre estivale sur le balcon – tu peux griller les crevettes sur un petit grill électrique devant tes invités. Si tu veux en faire un repas plus complet après le sport, ajoute une poignée de quinoa cuit ou un morceau de baguette croustillante.
Ingrédients
- crevettes décortiquées, crues, de taille moyenne - 250 g
- orange juteuse - 2 pièces
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, laitue pommée - 80 g
- avocat mûr mais ferme - 1 pièce
- huile d’olive de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- ail petite gousse - 1 gousse
- paprika doux fumé - 0.5 cuillères à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rince les crevettes et sèche-les avec un essuie-tout. Si elles ont encore la queue, tu peux la laisser pour un plus joli visuel, mais ce n’est pas indispensable.
- Pèle l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail. Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les crevettes, enrobe-les bien de marinade et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Pèle les oranges en retirant aussi la partie blanche. En tenant l’orange au-dessus d’un bol, découpe au couteau des segments entre les membranes pour obtenir des « suprêmes » sans peau. Garde le jus qui s’écoule dans le bol pour la sauce.
- Coupe l’avocat en deux, retire le noyau, prélève la chair à la cuillère et coupe-la en dés. Rince le mélange de salades et sèche-le bien, de préférence dans une essoreuse à salade ou sur de l’essuie-tout.
- Prépare la sauce dans un petit bol : mélange le jus d’orange récupéré, le jus de citron, le miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Fais chauffer une poêle-grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, dispose les crevettes en une seule couche. Fais-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques tout en restant fermes. Ne les cuis pas plus longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Dispose la salade sur les assiettes, ajoute les segments d’orange et les morceaux d’avocat. Dépose les crevettes chaudes par-dessus.
- Arrose le tout avec la sauce juste avant de servir, afin que la salade reste croquante.
Conservation
Les restes de salade déjà assaisonnée ramollissent rapidement ; si possible, conserve séparément la salade, les crevettes et la sauce. Garde les crevettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1 à 2 jours, en les ajoutant à une salade fraîche juste avant de servir.
