Salade espagnole de courgette rôtie et feta Recipe
Cette salade inspirée des tapas espagnoles marie la douceur de la courgette rôtie, le fromage salé et les herbes fraîches. En Espagne, des en-cas de légumes similaires apparaissent souvent sur la table quand les amis passent « juste un moment », qui se transforme d’habitude en longues conversations du soir. Les saveurs rappellent un peu la salade grecque, mais ici les légumes sont tièdes et légèrement rôtis.
Cette salade de courgette rôtie et de feta a le goût de quelque chose que l’on trouverait sans peine dans un bar à tapas à Barcelone – des légumes simples transformés en un petit plat aromatique. L’association de la courgette tiède légèrement caramélisée, du fromage salé, des olives et du vinaigre de vin offre un contraste de douceur, d’acidité et de salinité qui accroche dès la première bouchée. C’est une excellente façon de préparer la courgette de saison en quelque chose de plus raffiné qu’une simple ratatouille ou un ragoût.
Conseils du chef
Ne coupez pas la courgette trop finement – des tranches d’environ 1 cm lui permettront de dorer sans se défaire au four. Pendant la cuisson, ne remuez pas les légumes sans cesse ; laissez-les tranquilles pour qu’ils puissent prendre des bords dorés et se caraméliser légèrement. Ajoutez la sauce quand les légumes sont encore tièdes – ils absorberont mieux le goût du vinaigre et de l’ail.
Suggestions de service
Servez la salade légèrement tiède, avec un morceau de baguette croustillante ou des croûtons poêlés – parfaits pour récupérer la sauce au fond du saladier. Elle s’accorde idéalement avec un vin blanc sec ou une sangria maison lorsque vous invitez des amis pour grignoter le soir. Elle fonctionne aussi très bien en accompagnement d’un poisson ou d’un poulet grillé lors d’un déjeuner d’été sur le balcon.
Ingrédients
- courgette moyennes, environ 500 g au total - 2 pièces
- fromage feta ou un autre fromage à pâte dure en saumure - 120 g
- poivron rouge moyen - 1 pièce
- oignon rouge en fines lamelles - 0.5 pièces
- olives noires dénoyautées - 60 g
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 1 gousse
- origan séché - 1 cuillère à café
- persil frais, haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car la feta est salée
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières.
- Sur la plaque, disposez courgette et poivron en une seule couche. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile, saupoudrez de la moitié de l’origan, salez et poivrez légèrement. Mélangez avec les mains pour bien enrober les légumes d’huile.
- Enfournez pour 18–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les bords soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge en fines lamelles, coupez les olives en deux et émiettez la feta avec les doigts ou coupez-la en dés.
- Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile, le vinaigre de vin, l’ail haché, le reste d’origan, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Sortez les légumes du four et laissez-les tiédir 5 minutes – ils doivent être chauds mais pas brûlants.
- Transférez la courgette et le poivron rôtis dans un grand saladier, ajoutez l’oignon, les olives et la moitié de la feta. Arrosez de sauce et mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les légumes.
- Parsemez du reste de feta et de persil frais haché. Servez aussitôt tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Avant de servir les restes, laissez-la revenir à température ambiante et, si besoin, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de vinaigre pour raviver les saveurs.
