Salade de pommes de terre espagnole au thon et aux olives Recipe
Cette salade de pommes de terre est la cousine espagnole de la traditionnelle salade de légumes, mais en version plus légère : sans mayonnaise, avec de l’huile d’olive, du thon et des olives. Elle apparaît souvent sur les tables comme déjeuner froid les jours de grande chaleur ou comme accompagnement de poissons grillés. Rassasiante sans être lourde, elle est parfaite à emporter en boîte pour un pique-nique.
Cette salade de pommes de terre espagnole associe des ingrédients familiers de la table polonaise à un caractère méditerranéen tout différent : au lieu de la mayonnaise, on utilise de l’huile d’olive, du vinaigre de vin et de la moutarde, complétés par du thon et des olives. Elle est ainsi plus légère et plus fraîche, tout en restant nourrissante, ce qui en fait un vrai plat principal pour une journée chaude. C’est une excellente façon de transformer de simples pommes de terre en quelque chose qui a le goût des vacances au bord de la Méditerranée.
Conseils du chef
Veille à ce que les pommes de terre soient cuites « juste comme il faut » – tendres mais fermes ; si tu les fais trop cuire, la salade se transformera en purée au moment de mélanger. Je laisse toujours complètement refroidir les pommes de terre avant d’ajouter le reste des ingrédients, car lorsqu’elles sont chaudes, elles se défont plus vite et absorbent trop de sauce. Avant de servir, goûte à nouveau la salade après le passage au réfrigérateur – souvent, après 30 minutes au froid, elle a besoin d’un peu plus de sel ou de quelques gouttes de vinaigre pour que les saveurs redeviennent bien nettes.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche comme déjeuner complet par une journée très chaude, de préférence avec une tranche de baguette croustillante ou de pain au levain. Elle accompagne très bien les poissons grillés, les calamars ou un simple saumon rôti, tu peux donc la préparer à la place de la salade traditionnelle pour un barbecue. Pour un pique-nique, je la mets dans un récipient hermétique et j’ajoute une bouteille de vin blanc bien frais ou de limonade maison au citron et à la menthe.
Ingrédients
- pommes de terre à salade, à chair ferme - 700 g
- thon à l’huile égoutté, émietté - 160 g
- olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles - 15 pièce(s)
- œuf cuit dur, coupé en dés - 2 pièce(s)
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièce(s)
- poivron vert coupé en petits dés - 0.5 pièce(s)
- huile d’olive pour la sauce - 4 cuillère(s) à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1.5 cuillère(s) à soupe
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché - 2 cuillère(s) à soupe
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre, ne les épluche pas si la peau est fine. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15–20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Vérifie avec un couteau – il doit pénétrer avec une légère résistance.
- Égoutte les pommes de terre cuites, laisse-les tiédir, épluche-les (si tu le souhaites) et coupe-les en gros dés. Laisse-les refroidir complètement pour qu’elles ne s’écrasent pas dans la salade.
- Fais cuire les œufs durs (8–9 minutes à partir de l’ébullition), refroidis-les dans de l’eau froide, écale-les puis coupe-les en dés.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre refroidies, le thon, les olives, le poivron coupé, l’oignon et les œufs.
- Dans un petit bol à part, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Verse la sauce sur la salade, mélange délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Saupoudre de persil haché et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Place la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Sers bien fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et ajuste l’assaisonnement, car les saveurs s’adoucissent au froid.
