Salade coréenne pomme-carotte à la sauce sésame Recipe
Une salade croquante de carotte et de pomme finement coupées, nappée d’une sauce légère au sésame, douce et acidulée, est la réponse coréenne à la classique salade de carottes. Elle est fraîche, légèrement noisettée et très désaltérante. En Corée, des accompagnements similaires apparaissent souvent dans les lunchbox scolaires et les repas familiaux, car les enfants mangent plus volontiers des légumes lorsqu’ils sont légèrement sucrés.
Cette salade revisite la classique salade de carottes avec une touche coréenne : une sauce yaourt-mayonnaise relevée de vinaigre de riz, de miel et d’huile de sésame pour un résultat doux-acidulé et légèrement noisetté. Elle est légère, croquante et rafraîchissante, et grâce à la pomme et aux raisins secs, elle plaît aussi aux enfants qui boudent souvent la carotte crue. C’est une excellente façon d’introduire des saveurs asiatiques dans les repas du quotidien sans ingrédients exotiques difficiles à trouver.
Conseils du chef
Râpez la carotte et la pomme sur une râpe à gros trous ou coupez-les en fins bâtonnets : une râpe trop fine fera rendre beaucoup de jus à la salade, qui deviendra pâteuse. Il vaut la peine de faire tremper les raisins secs quelques minutes dans de l’eau tiède pour les attendrir, afin qu’ils ne pompent pas l’humidité de la sauce. Goûtez la sauce avant de la mélanger aux légumes et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre, car l’acidité varie selon les yaourts.
Suggestions de service
Servez en accompagnement de poulet rôti, de poisson à la poêle ou de galettes de légumes – elle apporte une touche de fraîcheur aux plats plus riches et frits. Pour les barbecues d’été, je la prépare dans un grand saladier et la pose à côté de la salade de pommes de terre, car elle supporte bien de rester sur la table un long moment. Elle convient aussi très bien dans un lunchbox pour le travail ou l’école, car elle fane moins vite que la laitue.
Ingrédients
- carotte moyennes, épluchées - 3 pièce
- pomme juteuse, douce-acidulée - 1 pièce
- raisins secs facultatif, pour la touche sucrée - 2 cuillère à soupe
- yaourt nature - 3 cuillère à soupe
- mayonnaise pour la texture crémeuse - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- sésame blanc grillé - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût - 0.25 cuillère à café
- poivre noir pincée, facultatif - 0.13 cuillère à café
Préparation
- Râpez les carottes sur une râpe à gros trous ou coupez-les en fins bâtonnets. Transférez dans un grand bol.
- Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur et râpez-la sur la même râpe que la carotte ou taillez-la en fins bâtonnets. Ajoutez-la immédiatement à la carotte pour éviter qu’elle ne noircisse.
- Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau tiède, égouttez-les puis ajoutez-les au bol avec la carotte et la pomme.
- Dans un petit bol à part, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le sésame grillé, le sel et éventuellement le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez soigneusement pour enrober tous les morceaux de carotte et de pomme.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures. La carotte reste croquante, mais la pomme peut ramollir légèrement avec le temps.
