Salade coréenne de pousses de soja et sésame Recipe
Cette simple salade de pousses de soja, appelée kongnamul muchim, est l’un des accompagnements les plus courants sur la table coréenne. Elle est légère, croquante et parfumée à l’ail et à l’huile de sésame. On peut la comparer à notre salade de concombre à la crème – elle se prépare rapidement et va presque avec tout, du riz aux viandes grillées.
Le kongnamul muchim est l’un de ces banchan qui apparaissent presque automatiquement sur la table en Corée, à côté du kimchi et d’un bol de riz. Il associe la pureté du goût des pousses fraîches à la profondeur du sésame grillé et de l’ail, ce qui le rend à la fois léger et délicieusement aromatique. Le croquant des pousses et la légère chaleur du piment rafraîchissent le palais entre deux bouchées du plat principal.
Conseils du chef
Surveille bien le temps de blanchiment des pousses – 3–4 minutes suffisent vraiment, sinon elles deviendront molles et aqueuses au lieu de rester fermes. Après les avoir passées sous l’eau froide, presse-les bien, car l’excès d’eau diluera l’assaisonnement et la salade sera fade. Goûte toujours à la fin et équilibre les saveurs : si tu sens surtout la sauce soja, ajoute un peu d’huile de sésame et une pincée de sucre ; si l’ail domine, ajoute 2–3 gouttes de vinaigre de riz.
Suggestions de service
Le mieux est de la servir bien fraîche en accompagnement d’un bol de riz fumant et de poitrine de porc ou d’échine grillée façon samgyeopsal. Elle se marie très bien avec une légère boisson à base de riz ou simplement un verre d’eau bien fraîche avec une tranche de citron vert, surtout quand la table est remplie de plats épicés. Chez moi, elle finit souvent sur la table lors des barbecues d’été sur le balcon, comme alternative aux salades lourdes à la mayonnaise.
Ingrédients
- pousses de soja fraîches, bien rincées - 300 g
- eau pour la cuisson des pousses - 1 l
- sel 1 cuillère à café pour l’eau, le reste pour assaisonner - 1.5 cuillères à café
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ciboulette hachée - 2 cuillères à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sauce soja facultatif, pour un goût plus prononcé - 1 cuillère à soupe
- piment chili facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièces
- poivre au goût - 0.25 cuillères à café
- vinaigre de riz facultatif, pour une légère acidité - 1 cuillère à café
- sucre facultatif, pour équilibrer le goût - 0.25 cuillères à café
- eau froide pour refroidir rapidement les pousses - 500 ml
- huile végétale facultatif, si tu n’aimes pas le goût de sésame trop intense - 0.5 cuillères à café
- carotte facultatif, pour la couleur, râpée en fins bâtonnets - 0.5 pièces
Préparation
- Rince soigneusement les pousses de soja sous l’eau froide, enlève les éventuels grains sombres ou abîmés.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Quand l’eau bout fortement, ajoute les pousses et fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres tout en restant croquantes.
- Après la cuisson, égoutte immédiatement les pousses et rince-les à l’eau froide ou plonge-les un instant dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Presse bien l’excès d’eau, tu peux les serrer délicatement dans tes mains.
- Si tu utilises la carotte, épluche-la puis râpe-la en fins bâtonnets ou coupe-la en très fines allumettes.
- Dans un grand saladier, mets les pousses (et la carotte si tu en ajoutes), ajoute l’ail haché, l’huile de sésame, le reste de sel, le poivre, les graines de sésame, la ciboulette hachée, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Si tu veux un goût de sésame plus doux, ajoute aussi un peu d’huile végétale.
- Coupe le piment chili en fines rondelles et ajoute-le à la salade si tu aimes une légère pointe de piquant.
- Mélange bien le tout avec les mains ou une cuillère en goûtant au fur et à mesure – la saveur doit être nettement sésame, légèrement salée et aillée. Si besoin, rectifie avec du sel ou un peu de sauce soja.
- Laisse reposer la salade au minimum 10 minutes pour que les saveurs se développent, puis sers dans de petits bols en accompagnement de riz ou de viande.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 2 jours. Mélange-la rapidement avant de servir, et si elle semble un peu fade après un jour, ravive-la avec quelques gouttes d’huile de sésame et une pincée de sel ou de sauce soja.
