Salade coréenne de chou pe-tsaï baechu geotjeori Recipe
Baechu geotjeori est une salade fraîche et rapide de chou pe-tsaï que l’on peut appeler « kimchi instantané ». Il n’est pas nécessaire de la faire fermenter – le chou est croquant, légèrement piquant et juteux après seulement quelques minutes. En Corée, on la sert souvent pour les repas de famille quand on n’a pas le temps d’attendre un kimchi traditionnel, mais qu’il manque quelque chose de relevé et expressif sur la table.
Baechu geotjeori est une alternative rapide et fraîche au kimchi longuement fermenté – le chou croquant absorbe immédiatement la pâte piquante et salée au gochugaru, à l’ail, à la sauce de poisson et à la pomme râpée. Grâce au fruit, la salade a une douceur naturelle et une grande jutosité, ce qui la rend plus légère et plus « salade » qu’un kimchi classique. C’est exactement le type de banchan que l’on prépare en vitesse dans les foyers coréens, quand le riz est déjà en train de cuire et qu’il manque un accompagnement relevé sur la table.
Conseils du chef
Sale le chou juste assez pour l’attendrir sans lui faire perdre son croquant – après 10–15 minutes, les feuilles doivent être souples mais élastiques ; si elles sont molles comme un chiffon, tu les as laissées trop longtemps. Râpe la pomme sur les petits trous de la râpe pour qu’elle se fonde dans la pâte au lieu de former des filaments visibles. En mélangeant le chou avec la sauce, porte des gants et « masse » délicatement les feuilles jusqu’à ce que chacune soit bien enrobée – tu éviteras ainsi les morceaux fades sans assaisonnement.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement d’un bol de riz, de viandes rôties ou d’une simple omelette – elle peut transformer un riz sauté de la veille en plat beaucoup plus intéressant. Elle est aussi parfaite pour un barbecue au jardin à la place de la traditionnelle salade de chou blanc, surtout à côté de l’échine ou des brochettes. Si tu prépares une table coréenne « maison » pour un déjeuner du week-end, place le geotjeori à côté du kimchi, de concombres marinés et d’un bol de soupe – tes invités seront immédiatement dans l’ambiance.
Ingrédients
- chou pe-tsaï demi grosse tête, coupée en gros morceaux - 800 g
- sel pour saler le chou au départ - 1.5 cuillère à café
- ail finement haché ou râpé - 3 gousse
- ciboulette coupée en tronçons de 3–4 cm - 4 cuillère à soupe
- piment gochugaru flocons de piment coréens - 2 cuillère à soupe
- sauce de poisson - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- pomme râpée finement, sans la peau - 0.5 pièce
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- oignon vert coupé en fines rondelles en biais - 2 pièce
Préparation
- Coupe le chou pe-tsaï en quatre dans la longueur, retire le trognon dur, puis coupe les feuilles en gros morceaux d’environ 3–4 cm de large. Transfère dans un grand saladier.
- Saupoudre le chou de sel, mélange bien avec les mains en le pressant légèrement pour que les feuilles commencent à rendre du jus. Laisse reposer 10–15 minutes en remuant toutes les quelques minutes.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : dans un petit bol, mélange l’ail, le gochugaru, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la pomme râpée jusqu’à obtenir une pâte épaisse et humide.
- Rince rapidement le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis presse-le bien avec les mains pour éliminer l’eau. Remets-le dans le grand saladier.
- Ajoute au chou la pâte préparée, la ciboulette et l’oignon vert. Mélange soigneusement avec les mains (en portant des gants) ou avec une cuillère jusqu’à ce que toutes les feuilles soient uniformément enrobées de sauce.
- Saupoudre la salade de sésame grillé, mélange délicatement une dernière fois et sers immédiatement ou laisse reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Cette salade est meilleure le jour même, mais tu peux la conserver 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le chou va ramollir légèrement et devenir plus proche d’un petit kimchi rapide.
