Salade coréenne d’épinards sigeumchi namul Recipe
Cette simple salade d’épinards blanchis, d’ail et de sésame est l’un des petits plats typiques servis à côté du riz dans les foyers coréens. Elle a un goût frais, légèrement noisetté et équilibre à merveille les plats de viande plus riches. Vous pouvez la considérer comme une entrée rapide et saine pour accompagner presque n’importe quel repas.
Le sigeumchi namul fait partie de ces banchan, ces petits accompagnements qui, en Corée, sont présents sur la table à presque chaque repas maison, à côté du bol de riz. Les épinards, très brièvement blanchis, gardent une couleur verte intense et une texture ferme, tandis que la sauce au sésame leur donne une saveur délicatement noisettée et addictive. C’est un excellent exemple de ce que l’on peut faire avec quelques ingrédients pour vraiment rafraîchir tout un repas.
Conseils du chef
La clé, c’est une cuisson des épinards très courte – comptez en secondes, pas en minutes ; si les feuilles deviennent olive et molles comme une purée, la salade perd tout son charme. Après le blanchiment, pressez vraiment bien l’eau, sinon la sauce sera diluée et le goût aqueux. Avant de servir, goûtez toujours et ajustez l’équilibre entre sauce soja et huile de sésame – les différentes marques de sauce ont une salinité variable.
Suggestions de service
Servez dans un petit bol en accompagnement d’un bol de riz et de bœuf grillé ou de saumon rôti – cette salade « nettoie » parfaitement le palais entre deux bouchées. Elle se marie bien avec une infusion légère de thé vert ou de l’eau froide avec une tranche de citron si vous la servez par temps chaud. C’est l’accompagnement idéal pour une lunch box : je prépare une grande portion le soir et je la répartis dans des boîtes pour deux ou trois jours.
Ingrédients
- épinards frais de préférence jeunes feuilles, mais les épinards ordinaires conviennent aussi - 300 g
- sel pour l’eau et pour l’assaisonnement - 1 cuillère à café
- ail finement râpé - 1 gousse
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- ciboulette finement ciselée, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec 0,5 cuillère à café de sel.
- Lavez soigneusement les épinards, retirez les feuilles abîmées et les grosses tiges si elles sont très dures.
- Plongez les épinards dans l’eau bouillante et faites-les cuire seulement 30–40 secondes, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et prennent une couleur vert intense.
- Égouttez immédiatement les épinards dans une passoire et rincez-les à grande eau très froide, ou mieux, plongez-les un instant dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez les épinards, puis prenez de petites portions dans vos mains et pressez délicatement pour retirer l’excès d’eau.
- Coupez les épinards pressés en tronçons de 2–3 cm et mettez-les dans un bol.
- Ajoutez l’ail râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le reste du sel (ou moins, selon le goût) et la moitié du sésame.
- Mélangez soigneusement avec la main ou avec des baguettes, en séparant bien les feuilles pour que la sauce les enrobe partout.
- Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sauce soja.
- Transférez la salade dans un petit bol, saupoudrez du reste de sésame et de ciboulette. Servez immédiatement ou légèrement refroidi.
Conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2–3 jours. Mélangez rapidement avant de servir pour bien répartir la sauce.
