Salade allemande de betteraves Rote-Bete-Salat Recipe
La Rote-Bete-Salat est une simple salade allemande de betteraves cuites avec de la pomme et de l’oignon, dans une vinaigrette légère, à la fois acide et douce. Elle accompagne souvent les plats de viande ou de saucisses, surtout dans le nord et l’est de l’Allemagne. Les saveurs rappellent beaucoup les salades de betteraves polonaises, mais la sauce est plus légère et plus vineuse que le classique mélange betterave-raifort.
La Rote-Bete-Salat allemande se distingue par sa légèreté – au lieu de sauces lourdes à base de mayonnaise ou de raifort, on a des betteraves dans une vinaigrette au vinaigre et à la moutarde, avec de la pomme croquante et de l’oignon doux. C’est une salade qui marie la douceur familière de la betterave à une note bien acide de vinaigre de cidre, ce qui en fait un excellent contrepoint aux plats de viande riches et gras. Dans de nombreux foyers allemands, elle accompagne saucisses, escalopes ou rôtis, surtout en automne et en hiver.
Conseils du chef
Fais cuire les betteraves avec leur peau et leurs queues, sans les couper avant la cuisson – elles ne perdront pas leur jus et garderont une couleur intense. Veille à ce que les tranches ou bâtonnets de betteraves aient une épaisseur similaire, pour que la sauce les enrobe de manière uniforme et que la salade soit jolie dans l’assiette. Tu obtiendras la meilleure saveur si tu prépares la salade au moins quelques heures à l’avance – pour un repas de famille, tu peux sans problème la faire dès le matin.
Suggestions de service
Sers cette salade comme accompagnement rafraîchissant pour de l’échine de porc rôtie, des saucisses grillées ou du fromage pané – son acidité nettoie parfaitement le palais. Elle se marie bien avec une bière blanche claire et légèrement sèche, ou un verre de riesling sec. Chez moi, elle est souvent sur la table du déjeuner dominical avec du poulet rôti, et je finis les restes le lendemain dans un sandwich à la place des cornichons classiques.
Ingrédients
- betteraves fraîches, petites ou moyennes - 500 g
- pomme croquante, légèrement acidulée - 1 pièce
- oignon petit - 0.5 pièces
- vinaigre de cidre ou de vin - 2 cuillères à soupe
- huile neutre, par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- aneth ciselé, facultatif - 2 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave soigneusement les betteraves sans les éplucher. Mets-les dans une casserole, couvre-les complètement d’eau, sale légèrement et fais cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres – une fourchette doit y entrer sans résistance.
- Égoutte les betteraves cuites, rince-les à l’eau froide, puis, une fois tiédies, retire la peau, qui devrait se détacher facilement.
- Coupe les betteraves épluchées en fines tranches ou en bâtonnets, selon ta préférence.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en fins bâtonnets ou en petits dés. Coupe l’oignon en tout petits dés.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre, l’eau, l’huile, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Mélange jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, réunis les betteraves, la pomme et l’oignon. Verse la sauce par-dessus et mélange délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
- Ajoute enfin l’aneth ciselé et mélange encore légèrement.
- Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Goûte avant de servir et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de vinaigre, si nécessaire.
Conservation
Sałatka dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku po jednym dniu. Trzymaj ją w szklanym pojemniku, bo buraki mogą zabarwić plastik.
