Rôti d’épaule de porc aux oignons et à la marjolaine Recipe
Le rôti d’épaule de porc aux oignons et à la marjolaine est un grand classique des repas familiaux, souvent servi le dimanche ou lors des fêtes. La viande cuit longtemps jusqu’à devenir tendre et juteuse, tandis que l’oignon se transforme en une sauce naturelle et aromatique. C’est un peu comme un goulash, mais sous forme de rôti – idéal avec des pommes de terre et de la choucroute.
Ce rôti est l’essence même du déjeuner dominical polonais : une épaule longuement rôtie, des oignons fondus en une sauce naturelle légèrement sucrée et une bonne pincée de marjolaine. La viande est aussi tendre que dans un goulash, mais garde la forme de tranches, ce qui donne une allure festive sur le plat de service. Le parfum herbacé et d’oignon qui se répand dans la cuisine est difficile à confondre avec un autre plat.
Conseils du chef
Saisis impérativement l’épaule dans une poêle bien chaude avant de la mettre au four – cela enfermera les jus à l’intérieur et donnera de la profondeur à la sauce. Fais cuire à couvert et arrose de temps en temps avec la sauce formée ou un peu d’eau, car une chaleur trop forte et sèche peut transformer même une bonne viande en semelle. Je coupe les oignons en lamelles plutôt qu’en dés – après une longue cuisson, ils se transforment en une sauce épaisse et maison sans qu’il soit nécessaire de la lier à la farine.
Suggestions de service
Il est meilleur servi avec des pommes de terre écrasées et de la choucroute braisée ou des betteraves chaudes – un ensemble parfait pour un déjeuner dominical après une promenade. Pour les fêtes de famille, sers-le tranché sur un grand plat, nappé de sauce et entouré de cornichons ou d’une salade de chou rouge. À boire, un compote de cerises ou un vin rouge sec conviendra très bien si tu prévois un repas plus « adulte ».
Ingrédients
- épaule de porc désossée en un seul morceau ou deux plus petits - 1200 g
- oignon gros - 3 pièce
- ail - 4 gousse
- marjolaine séchée - 2 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 4 grain
- bouillon de légumes ou eau - 300 ml
- huile pour faire dorer la viande - 2 cuillère à soupe
- sel ou à votre goût - 1.5 cuillère à café
- poivre ou à votre goût - 0.5 cuillère à café
- farine facultatif, pour lier la sauce - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rince la viande sous l’eau froide et sèche-la avec du papier absorbant. S’il y a de très gros morceaux de gras, tu peux en retirer une partie, mais laisse-en un peu pour que le rôti reste juteux.
- Frotte soigneusement l’épaule avec le sel, le poivre, la marjolaine et l’ail pressé. Laisse reposer au moins 15 minutes (idéalement quelques heures au réfrigérateur) pour que la viande s’imprègne des épices.
- Épluche les oignons et coupe-les en lamelles ou en demi-rondelles épaisses.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu assez vif. Dépose la viande et fais-la dorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la surface soit bien colorée. Cela donnera plus de goût au rôti.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur haut-bas).
- Dans un plat allant au four, dépose les oignons coupés, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Pose la viande dorée sur les oignons. Verse un peu de bouillon ou d’eau dans la poêle où la viande a été saisie, remue en grattant les sucs au fond – verse ce liquide dans le plat avec la viande. Ajoute le reste du bouillon.
- Couvre le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et mets-le dans le four préchauffé. Fais cuire environ 1 h 30. Toutes les 30 minutes, arrose la viande avec la sauce du fond du plat. En fin de cuisson, vérifie avec une fourchette – si la viande est tendre et se pique facilement, elle est prête.
- Pour les 15–20 dernières minutes de cuisson, tu peux retirer le couvercle pour que la viande dore légèrement sur le dessus.
- Sors le rôti du four, dépose la viande sur une planche et laisse-la reposer 10 minutes. Pendant ce temps, prépare la sauce.
- Transfère les oignons et le jus de cuisson du plat dans une casserole. Si tu veux une sauce lisse, tu peux la mixer au blender. Si tu préfères une sauce avec des morceaux d’oignon, laisse-la telle quelle.
- Si la sauce est trop liquide, mélange la farine avec 3 cuillères à soupe d’eau froide, verse dans la casserole, mélange bien et porte à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne de sel et de poivre à ton goût.
- Coupe la viande en tranches et sers-la nappée de sauce chaude aux oignons.
Conservation
Conserve le rôti refroidi au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congèle-le en tranches avec un peu de sauce. Réchauffe doucement à la casserole ou au four, en ajoutant si besoin un peu d’eau ou de bouillon pour que la viande ne se dessèche pas.
