Rizoto me spanaki – risotto grec aux épinards, au citron et à la feta Recipe
Ce plat crémeux à base de riz, d’épinards, de citron et de feta marie la technique italienne du risotto avec des saveurs typiquement grecques. En Grèce, on mange souvent ce type de plat de riz et de légumes comme déjeuner léger mais rassasiant, surtout les jours sans viande. La saveur est fraîche, légèrement citronnée et délicatement fromagère, idéale pour les amateurs d’épinards.
Le rizoto me spanaki associe la texture crémeuse d’un risotto italien à des garnitures typiquement grecques : épinards, feta, citron et aneth. Le plat est à la fois léger et rassasiant, avec une fraîcheur citronnée marquée qui tranche avec l’onctuosité du riz et la salinité du fromage. C’est exactement le type de déjeuner que l’on retrouve en Grèce les jours sans viande, sans jamais donner l’impression de se priver.
Conseils du chef
L’essentiel est que le bouillon soit vraiment bien chaud – ajouter un bouillon froid ralentirait la cuisson et le riz cuirait de manière inégale. Remuez le riz souvent, mais sans excès : l’idée est de libérer l’amidon pour épaissir la préparation, sans le transformer en bouillie. Ajoutez le citron et la feta une fois le plat retiré du feu, sinon le fromage fondra trop et l’arôme citronné s’estompera.
Suggestions de service
Servez ce risotto juste après le court temps de « repos » sous couvercle, de préférence dans des assiettes creuses, avec un supplément de feta et du poivre fraîchement moulu sur le dessus. À boire, un vin blanc léger et sec aux notes d’agrumes, comme une robola grecque ou un classique sauvignon blanc, ou tout simplement un verre d’eau gazeuse avec une rondelle de citron, sera idéal. C’est une excellente idée de dîner rapide mais soigné en milieu de semaine, quand on a envie de quelque chose au goût « restaurant » sans quitter la maison.
Ingrédients
- riz pour risotto (type arborio ou autre riz rond) - 220 g
- épinards frais - 150 g
- fromage feta - 80 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 30 ml
- vin blanc - 80 ml
- citron - 1 pièce
- aneth frais - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et maintenez-le sur feu très doux pour qu’il reste bien chaud pendant toute la préparation du risotto.
- Hachez finement l’oignon et émincez ou pressez l’ail. Rincez et séchez les épinards, vous pouvez couper en deux les plus grandes feuilles.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré sur les bords.
- Versez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé, en remuant de temps en temps.
- Commencez ensuite à ajouter le bouillon chaud, une louche (environ 100 ml) à la fois. Après chaque ajout, remuez le riz et attendez que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d’ajouter la portion suivante. Faites cuire de cette façon environ 18–20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
- Lorsque vous ajoutez la dernière portion de bouillon et que le riz est presque cuit, ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et réduisent de volume.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez la feta émiettée, le zeste râpé d’un demi-citron et 1–2 cuillères à soupe de jus de citron, l’aneth haché, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le risotto devienne crémeux.
- Couvrez pendant 2 minutes pour laisser le plat « reposer », puis servez immédiatement, éventuellement avec un filet supplémentaire de jus de citron dans l’assiette.
Conservation
Laissez refroidir rapidement puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon et faites chauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes en remuant, jusqu’à ce que le risotto redevienne crémeux. Évitez de congeler, la texture du riz se dégrade.
