Quesadillas aux épinards et au fromage Recipe
Ces quesadillas sont de fines tortillas garnies de fromage filant et d’épinards délicats, parfaites pour un déjeuner ou un dîner rapide. Au Mexique, des en-cas similaires sont vendus dans les stands de rue, garnis de différents légumes et fromages. Leur goût rappelle un peu les croques polonais au fromage et aux épinards, mais en version poêlée, sans grille-pain.
Les quesadillas aux épinards associent l’ambiance de la street food mexicaine au duo bien connu fromage + épinards. Une tortilla fine et légèrement grillée renferme un fromage filant et des épinards délicatement aillés, quelque part entre un sandwich croustillant à la poêle et un comfort food végétal rapide. C’est une excellente façon de glisser plus de verdure dans une forme très décontractée, façon « sandwich » à manger avec les doigts.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire évaporer l’eau des épinards : s’il en reste trop, les quesadillas vont se défaire et détremper les tortillas. Fais bien chauffer la poêle, mais cuis à feu moyen pour que le fromage ait le temps de fondre avant que les tortillas ne brunissent trop. Si tu prépares une grande quantité pour un apéritif ou une soirée, garde les quesadillas prêtes à 80–90 °C au four, posées sur une grille pour qu’elles restent légèrement croustillantes.
Suggestions de service
Sers avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature épais et une sauce rapide à la tomate ou une salsa toute prête – ça disparaît de la table plus vite que les croques classiques. C’est un excellent dîner après le travail ou une collation pour regarder un match ou enchaîner les épisodes d’une série, car chacun peut attraper les triangles avec les doigts. À boire, une eau légèrement gazeuse à la lime ou une bière blonde, et en version sans alcool une limonade maison.
Ingrédients
- épinards - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- fromage jaune à pâte dure (type gouda, emmental) râpé - 200 g
- tortilla de blé - 8 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- crème aigre - 100 g
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises des épinards frais, rince-les soigneusement, sèche-les et coupe les grandes feuilles en morceaux. Si tu utilises des épinards surgelés, laisse-les décongeler puis presse-les bien pour enlever l’excès d’eau.
- Coupe l’oignon en petits dés, hache finement l’ail.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoute les épinards. Fais cuire 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que l’excès d’eau s’évapore. Assaisonne de sel et de poivre. Retire du feu et laisse légèrement tiédir.
- Dispose les tortillas sur le plan de travail. Sur la moitié de chaque tortilla, répartis une portion de fromage râpé, ajoute une couche d’épinards, puis encore un peu de fromage. Plie les tortillas en deux en pressant bien les bords.
- Dans une grande poêle sèche ou avec un peu d’huile restante, fais cuire les quesadillas 2–3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit légèrement dorée.
- Dépose les quesadillas cuites sur une planche et coupe-les en triangles. Sers immédiatement avec une cuillerée de crème ou de yaourt.
Conservation
Usmażone quesadillas najlepiej smakują od razu, bo tortilla z czasem mięknie. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu, aż ser znów się rozpuści.
