Quenelles à la cuillère à l’aneth pour soupe ou sauce Recipe
Les quenelles à la cuillère à l’aneth sont un accompagnement simple qui remplace, dans de nombreux foyers polonais, les pâtes ou les pommes de terre. Elles se préparent avec quelques ingrédients seulement et vont directement de la cuillère dans la soupe ou la sauce. Elles sont moelleuses, délicates et absorbent parfaitement la saveur du bouillon.
Les quenelles à la cuillère à l’aneth sont l’essence même de la cuisine maison rapide – quelques ingrédients simples se transforment en un accompagnement moelleux qui absorbe la saveur de la soupe ou de la sauce. Grâce à l’aneth, elles gagnent en fraîcheur et en arôme herbacé, qui se marie à merveille avec le bouillon, la soupe d’orge perlé ou le goulash. C’est une façon de varier le repas sans devoir pétrir une pâte comme pour des quenelles traditionnelles ou des pierogi.
Conseils du chef
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse – si elle est trop liquide, les quenelles vont s’étaler, et si elle est trop épaisse, elles seront dures ; au besoin, ajoute une cuillère de farine ou d’eau à la fois et observe comment la pâte s’écoule de la cuillère. Il est utile de plonger la cuillère dans l’eau chaude ou le bouillon avant chaque portion de pâte : rien ne colle et les quenelles se forment joliment. N’en mets pas trop à la fois dans la casserole pour éviter qu’elles ne se collent entre elles et pour qu’elles puissent remonter tranquillement à la surface.
Suggestions de service
Ces quenelles remplacent très bien les pâtes dans un bouillon ou un autre potage, surtout lorsque tu veux que la soupe soit plus nourrissante, par exemple pour un dîner rapide après le travail. Elles sont aussi délicieuses en accompagnement de sauces aux champignons, à l’aneth ou de goulash, quand tu n’as pas envie d’éplucher des pommes de terre. C’est également une bonne astuce pour « rallonger » une soupe lorsque des invités arrivent à l’improviste et qu’il faut nourrir quelques personnes de plus avec un seul faitout.
Ingrédients
- farine (environ 1 1/4 tasse) - 200 g
- œufs - 2 pièces
- eau (ou lait, un peu plus si nécessaire) - 80 ml
- aneth frais (finement ciselé) - 2 cuillères à soupe
- sel (pour la pâte) - 0.5 cuillères à café
- eau pour la cuisson (ou bouillon) - 2 l
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un bol et mélange. Ajoute les œufs et une partie de l’eau.
- Mélange avec une cuillère ou un fouet en ajoutant progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante. Elle doit s’écouler lentement de la cuillère – si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau, si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Ajoute l’aneth ciselé et mélange.
- Porte à ébullition une grande quantité d’eau ou de bouillon dans une grande casserole. Sale légèrement si tu utilises uniquement de l’eau.
- Plonge la cuillère dans l’eau chaude, prélève une petite portion de pâte et fais-la glisser dans la casserole en t’aidant d’une deuxième cuillère ou de ton doigt. Répète l’opération en formant de petites quenelles irrégulières.
- Fais cuire les quenelles à feu moyen pendant 3–4 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Remue délicatement de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
- Retire les quenelles avec une écumoire et sers-les immédiatement en accompagnement d’une soupe ou d’une sauce.
Conservation
Conserve les quenelles cuites, refroidies et légèrement huilées au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1–2 jours. Réchauffe-les directement dans la soupe ou la sauce, ou à la vapeur, sans trop les mélanger pour qu’elles restent entières.
