Pudding onsen à la vanille avec caramel Recipe
Le pudding onsen est une version japonaise d’un dessert aux œufs ultra délicat, inspiré de la cuisson lente dans les sources chaudes. Au Japon, on achète souvent ces petits pots de pudding dans les boutiques près des bains thermaux. À la maison, tu le prépares au four avec de la vapeur, pour un effet spa – mais réservé aux papilles.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
60 min
Portions
4
Ingrédients
- lait - 500 ml
- œuf - 3 pcs
- jaune d’œuf - 2 pcs
- sucre - 80 g
- sucre - 60 g
- eau - 2 cuillères
- gousse de vanille - 0.5 pc
- sel - 0.25 cuillère à café
Ingrédient principal:
lait
Préparation
- Préchauffe le four à 140 °C (chaleur voûte et sole) et prépare une plaque profonde ou un plat allant au four dans lequel les moules à pudding pourront tenir.
- Dans une petite casserole, mets 60 g de sucre pour le caramel et ajoute 2 cuillères d’eau, place sur feu moyen et ne mélange pas avec une cuillère ; fais simplement tourner délicatement la casserole jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à prendre une couleur ambrée.
- Lorsque le caramel devient brun doré, verse-le rapidement au fond de 4 petits moules ou bocaux allant au four, en les tournant pour que le caramel couvre le fond ; laisse durcir.
- Dans une autre casserole, fais chauffer le lait presque jusqu’à ébullition : de petites bulles doivent apparaître sur les bords, mais le lait ne doit pas bouillir fortement ; retire du feu.
- Fends la gousse de vanille dans la longueur, gratte les graines et ajoute-les avec la gousse au lait chaud, laisse infuser 5 minutes, puis retire la gousse.
- Dans un bol, bats légèrement les œufs, les jaunes supplémentaires, 80 g de sucre et une pincée de sel, en mélangeant au fouet juste pour homogénéiser – ne fouette pas pour obtenir de la mousse, afin d’éviter qu’il n’y ait trop de bulles.
- Verse le lait tiède en filet dans les œufs en mélangeant doucement et continuellement au fouet.
- Passe l’appareil au travers d’une fine passoire dans un pichet pour éliminer la mousse et d’éventuels grumeaux.
- Place les moules avec le caramel dans la plaque profonde, répartis-y l’appareil œufs-lait en laissant environ 1 cm de vide jusqu’au bord.
- Verse de l’eau chaude dans la plaque afin qu’elle arrive à mi-hauteur des moules, enfourne délicatement l’ensemble et fais cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et que le centre frémisse encore légèrement quand tu bouges le moule.
- Sors les moules du bain-marie, laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Avant de servir, passe un couteau le long des bords du pudding, pose une assiette sur le moule et retourne rapidement pour démouler le pudding avec son caramel liquide.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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Mis à jour le:
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