Dessert coréen froid au lait, au miel et au sésame Recipe
Un dessert froid et simple à base de lait, de miel et de sésame grillé, qui rappelle un entremets légèrement allongé avec une note de noisette. En Corée, les boissons et desserts au sésame sont populaires comme quelque chose entre la collation et le petit repas, surtout pendant les journées chaudes. Ce dessert est léger, délicatement sucré et agréablement parfumé au sésame grillé.
Nawiązuje do koreańskich napojów z czarnego sezamu i lekkich mlecznych deserów, które pije się z kubka lub miseczki. Tu użyto białego sezamu i łagodnej konsystencji, bliższej deserom mlecznym znanym w Europie.
Ce dessert marie la douceur du lait et du miel avec le parfum intense du sésame grillé, pour un résultat à mi-chemin entre boisson et entremets. Il est très simple à préparer mais offre des saveurs inspirées des cafés et salons de thé coréens.
Dlaczego ta wersja działa
- Niewielka ilość skrobi daje lekką, pijalną konsystencję zamiast ciężkiego budyniu.
- Prażenie sezamu osobno podbija smak i zapobiega goryczce od przypalenia.
- Dodanie miodu po zdjęciu z ognia zachowuje jego delikatny aromat.
Conseils du chef
Ne laisse pas bouillir le lait pour garder une texture douce et éviter que la fécule ne donne un goût farineux. Ajuste la quantité de miel selon ton goût : un peu plus pour un dessert, un peu moins si tu le bois comme une boisson rafraîchissante.
Suggestions de service
Sers ce dessert dans des verres transparents pour mettre en valeur les graines de sésame, avec une paille large si tu ajoutes des glaçons. Il accompagne bien des fruits frais comme le melon, la pastèque ou les baies.
Na co uważać
- Jeśli mleko zacznie mocno wrzeć po dodaniu skrobi, szybko zmniejsz ogień i mieszaj, by uniknąć grudek.
- Nie praż sezamu zbyt długo – ciemno brązowy kolor oznacza gorycz zamiast orzechowego aromatu.
Zamienniki
- Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić kukurydzianą, ale deser będzie nieco klarowniejszy.
- Mleko krowie można zamienić na napój sojowy lub owsiany, by uzyskać wersję bez laktozy.
- Zamiast wanilii użyj szczypty cynamonu lub kardamonu dla innego aromatu.
Ingrédients
- lait - 500 ml
- miel - 2.5 cuillère à soupe
- sésame - 3 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre - 1.5 cuillère à soupe
- sel - 1 pincée
- vanille - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Fais griller le sésame à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dore légèrement et dégage un parfum intense. Laisse tiédir.
- Dans un petit bol, mélange la fécule de pomme de terre avec 4 cuillères à soupe de lait froid, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Verse le reste du lait dans une casserole, ajoute une pincée de sel et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
- Ajoute dans la casserole le mélange lait-fécule en remuant constamment au fouet. Fais cuire 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement – il doit avoir la consistance d’un entremets fluide.
- Retire la casserole du feu, ajoute le miel, la vanille et 2 cuillères à soupe de sésame grillé. Mélange soigneusement.
- Verse le dessert dans de petits verres ou des coupelles. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien le rafraîchir.
- Avant de servir, saupoudre le dessus avec le reste de sésame grillé. Sers bien frais.
Conservation
Conserve le dessert couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Remue délicatement avant de servir si la texture s’est un peu séparée, et ajoute éventuellement un peu de lait froid pour l’assouplir.
Ce dessert me rappelle les boissons au sésame servies glacées dans certains cafés asiatiques : nourrissantes mais légères, parfaites pour les après-midis d’été où l’on a envie de quelque chose de doux sans lourdeur.
