Poulet basquaise – poulet basque aux poivrons et tomates Recipe
Le poulet basquaise est un plat originaire du Pays basque français, où le poulet mijote dans une sauce colorée à base de poivrons, de tomates et d’oignons. C’est un peu comme une réponse française au leczo, mais avec de beaux morceaux de viande entière et un délicat parfum de vin. Idéal pour un déjeuner ou dîner du week-end, quand on veut un grand plat unique qui mijote presque tout seul sur le feu.
Ce poulet basquaise associe la simplicité d’un plat mijoté familial à des saveurs profondes de poivrons, de tomates et d’herbes, relevées par une touche de vin blanc. Tout cuit dans un seul récipient, ce qui en fait un plat convivial, généreux et pratique pour nourrir plusieurs personnes sans passer des heures en cuisine.
Conseils du chef
Prenez le temps de bien dorer le poulet au début : cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce. Ne faites pas cuire à feu trop vif une fois le liquide ajouté, le secret est un mijotage doux et régulier. Si vous utilisez du vin, choisissez un vin blanc sec que vous aimeriez aussi boire – la qualité du vin se ressentira dans la sauce.
Suggestions de service
Servez le poulet basquaise avec du riz blanc ou complet, de la polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre. Une baguette fraîche est presque indispensable pour profiter de toute la sauce. Vous pouvez compléter le repas avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Ingrédients
- cuisse de poulet peuvent aussi être des pilons et des hauts de cuisse - 4 pièce
- poivron rouge bien charnu - 2 pièce
- poivron jaune pour la couleur - 1 pièce
- oignon de taille moyenne - 2 pièce
- ail frais - 3 gousse
- tomates concassées en boîte une boîte - 400 g
- vin blanc sec facultatif, mais ajoute du parfum - 100 ml
- bouillon de volaille peut être préparé avec un cube - 150 ml
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- paprika fort ou flocons de piment, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier séchée - 2 pièce
- thym feuilles séchées ou quelques brins de thym frais - 1 cuillère à café
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez des deux côtés.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande poêle profonde ou une cocotte large, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée. Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Transférez le poulet sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brûler.
- Ajoutez les poivrons et faites revenir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer légèrement sur les bords. Ajoutez l’ail, le paprika doux et le paprika fort, mélangez et faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Versez le vin (si vous en utilisez) et faites réduire 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite les tomates en boîte, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, côté peau vers le haut. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher de l’os.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et faites cuire encore 5 à 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.
- Servez bien chaud, avec une généreuse quantité de sauce et de légumes sur le poulet.
Conservation
Kurczaka z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2–3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub bulionu.
C’est un de ces plats qui semblent encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. N’hésitez pas à le préparer à l’avance pour un repas entre amis ou en famille : vous aurez moins de stress au moment de passer à table, et le plat sera encore plus savoureux.
