Poulet à l’estragon – poulet en sauce estragon-crème Recipe
De tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce crémeuse au vin blanc et à l’estragon, c’est l’un de ces plats que les Français aiment servir pour le déjeuner dominical en famille. L’estragon apporte au plat un parfum légèrement anisé et herbacé qui se marie à merveille avec la volaille. L’ensemble rappelle un peu le poulet à la crème à l’italienne, mais avec un caractère résolument français grâce aux herbes et au vin.
France
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌿
Doux
Umami
Crémeux
Aux herbes
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
65 min
Portions
4
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées et sans peau on peut aussi utiliser des blancs, mais les cuisses sont plus juteuses - 800 g
- beurre - 30 g
- huile végétale pour la cuisson avec le beurre afin qu’il ne brûle pas - 1 cuillère à soupe
- oignon moyen, finement émincé - 1 pièce
- ail finement haché ou pressé - 2 gousse
- vin blanc sec peut être remplacé par du bouillon de volaille - 150 ml
- bouillon de volaille de préférence fait maison ou de bonne qualité à partir de cube - 150 ml
- crème liquide 30% pour la sauce - 200 ml
- estragon frais feuilles hachées ; on peut utiliser de l’estragon séché, mais dans ce cas mettre 1 cuillère à soupe - 3 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- jus de citron ajouté à la fin pour relever le goût - 1 cuillère à soupe
Ingrédient principal:
poulet
Préparation
- Nettoyez les cuisses de poulet de l’excès de gras, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros morceaux (environ deux bouchées chacun). Salez et poivrez des deux côtés.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, déposez les morceaux de poulet en une seule couche.
- Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit légèrement colorée mais pas encore complètement cuite. Transférez la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense, en faisant attention à ne pas le brûler.
- Versez le vin blanc, augmentez le feu et faites cuire 2 à 3 minutes en grattant avec une cuillère en bois les sucs attachés au fond de la poêle. Le liquide doit légèrement réduire.
- Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et remettez les morceaux de poulet avec le jus recueilli dans l’assiette. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Versez la crème, ajoutez la moutarde et la moitié de l’estragon haché. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Faites cuire à découvert à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien crémeuse.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Ajoutez le jus de citron et le reste de l’estragon, mélangez et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
- Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce. Ce plat est délicieux avec du riz, une purée de pommes de terre ou des pâtes, accompagné d’une simple salade verte.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody lub śmietanki, jeśli sos zbytnio zgęstnieje.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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