Pommes de terre coréennes braisées à la sauce soja (gamja jorim) Recipe
Le gamja jorim, ce sont de petites pommes de terre braisées dans une sauce soja douce-salée jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes à cœur et légèrement nappées d’un glaçage brillant. En Corée, on les sert souvent comme l’un des nombreux petits accompagnements sur la table, mais elles fonctionnent tout aussi bien comme simple garniture pour le repas. Les saveurs rappellent un peu des pommes de terre rôties dans un glaçage miel-soja, mais préparées à la casserole plutôt qu’au four.
Le gamja jorim est l’essence même du banchan coréen – un accompagnement simple mais intensément umami, capable de voler la vedette au plat principal. Les pommes de terre deviennent presque comme une purée à l’intérieur, tandis que l’extérieur se couvre d’un glaçage épais, doux-salé à base de sauce soja, qui rappelle des pommes de terre rôties au miel, mais préparées dans une seule poêle. Ce plat montre à quel point quelques ingrédients suffisent pour créer quelque chose qui a le goût d’un repas fait maison dans un petit restaurant de Séoul.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de bien faire dorer les pommes de terre au début – cette courte phase de cuisson à la poêle leur donne du goût et les aide à garder leur forme pendant le braisage. Remue délicatement mais régulièrement pour que la sauce ne brûle pas au fond, surtout à la fin lorsqu’elle commence à épaissir. Si tu utilises de petites pommes de terre nouvelles entières, pique-les avec une fourchette avant la cuisson – elles cuiront plus vite et plus uniformément.
Suggestions de service
Sers le gamja jorim à côté d’un bol de riz, de kimchi et d’un simple saumon rôti – c’est le type d’assiette que je prépare souvent pour un dîner de semaine « à la coréenne ». Il accompagne aussi très bien les viandes grillées à la poêle et le tofu rôti mariné à la sauce soja. À boire, choisis un thé vert ou un thé d’orge glacé, qui adoucissent la douceur du glaçage.
Ingrédients
- pommes de terre petites ou coupées en gros cubes - 600 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 4 cuillère à soupe
- eau - 200 ml
- sucre brun - 1.5 cuillère à soupe
- ail légèrement écrasé au couteau - 3 gousse
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- sésame blanc grillé - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Lave les pommes de terre, épluche-les et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée si elles sont grosses. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent être laissées entières, il suffit de bien les brosser.
- Dans une grande poêle ou une casserole large et peu profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et fais-les revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur plusieurs faces.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, l’eau et le sucre brun jusqu’à dissolution du sucre. Verse ce mélange sur les pommes de terre, ajoute les gousses d’ail écrasées.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais mijoter 15–20 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Les pommes de terre doivent devenir fondantes à l’intérieur – vérifie avec une fourchette.
- Quand les pommes de terre sont tendres, retire le couvercle et poursuis la cuisson 3–5 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe, formant un glaçage brillant sur les pommes de terre.
- Retire du feu, arrose d’huile de sésame, saupoudre de sésame grillé et de ciboulette. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Laisse refroidir complètement, puis conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce, ou déguste à température ambiante comme banchan.
