Polenta crémeuse aux champignons et au parmesan Recipe
La polenta est une semoule de maïs italienne, un peu comme notre mamaliga, mais servie avec toutes sortes de garnitures. Dans cette version, elle est crémeuse, avec du beurre et du parmesan, et sur le dessus viennent des champignons poêlés. C’est un plat populaire dans le nord de l’Italie, surtout pendant les jours plus frais – il réchauffe et cale bien.
Cette polenta crémeuse aux champignons est l’essence même de la cuisine du nord de l’Italie – des ingrédients simples qui se transforment en un plat qui enveloppe comme une couverture un jour froid et pluvieux. Sa texture rappelle une purée de pommes de terre soyeuse, mais avec un parfum de maïs bien marqué, renforcé par le beurre et le parmesan. Les champignons poêlés apportent une profonde note umami et un caractère forestier, donnant à l’ensemble un goût de trattoria de montagne.
Conseils du chef
Verse la polenta dans le liquide bouillant très lentement, en filet, en remuant constamment au fouet – tu éviteras ainsi les grumeaux, difficiles à rattraper ensuite. Fais cuire à feu doux et remue régulièrement, surtout au fond de la casserole, car la polenta a tendance à accrocher ; elle est prête lorsque les grains sont tendres et que la masse « crache » légèrement des bulles. Fais sauter les champignons dans une poêle bien chaude, sans couvercle, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer – c’est à ce moment-là qu’ils ont le plus de goût.
Suggestions de service
Sers la polenta dans des bols profonds, juste après la cuisson, avec une généreuse cuillerée de champignons par-dessus et un supplément de parmesan – c’est un excellent déjeuner pour un dimanche d’hiver paresseux. À boire, choisis un vin blanc sec du nord de l’Italie, par exemple un Pinot Grigio, ou tout simplement un thé bien chaud et corsé si tu manges ce plat en dîner tardif après le travail. S’il t’en reste, étale la polenta dans un plat, laisse-la prendre, puis le lendemain coupe-la en tranches et fais-les dorer au beurre pour un nouveau repas croustillant.
Ingrédients
- drobna kaszka kukurydziana (polenta) - 200 g
- woda - 800 ml
- mleko - 200 ml
- masło - 40 g
- tarty parmezan - 50 g
- pieczarki lub inne grzyby - 300 g
- ząbek czosnku - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- świeży tymianek lub natka pietruszki - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Préparation
- Verse l’eau et le lait dans une casserole, ajoute 0,5 cuillère à café de sel et porte à ébullition.
- Réduis le feu au minimum. Verse la semoule de maïs en filet, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère pour éviter les grumeaux.
- Fais cuire à feu très doux pendant 20–25 minutes, en remuant souvent, surtout au fond de la casserole, jusqu’à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude.
- En fin de cuisson, ajoute la moitié du beurre et le parmesan râpé. Mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la polenta soit lisse et crémeuse. Goûte et assaisonne de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, prépare les champignons. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre à feu moyen.
- Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer, sans le laisser brunir.
- Ajoute les champignons tranchés, augmente le feu à moyen-vif et fais sauter 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer et à caraméliser légèrement sur les bords.
- Assaisonne les champignons de sel, de poivre et de thym ou persil haché. Mélange.
- Dispose des portions de polenta bien chaude dans les assiettes, en l’étalant comme une crème épaisse. Ajoute les champignons poêlés par-dessus. Sers immédiatement.
Conservation
Verse les restes de polenta encore chauds dans un plat peu profond, laisse refroidir puis couvre et conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Coupe en tranches ou en rectangles et fais revenir à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur bien chaud.
