Brioche aux myrtilles et crumble Recipe
La brioche aux myrtilles et crumble est l’essence même de l’été polonais – elle sent la forêt, le beurre et la levure fraîche. On la prépare souvent après un week-end de cueillette de myrtilles, quand quelqu’un rentre avec les doigts violets et un seau de fruits. C’est un gâteau qui disparaît encore tiède, coupé « de travers » directement dans le moule.
La brioche aux myrtilles et crumble sent exactement comme un matin après une cueillette de champignons ou de myrtilles – toute la cuisine se remplit d’arômes de beurre, de levure et de fruits des bois. La mie tendre et moelleuse contraste avec le crumble beurré et croustillant et les myrtilles juteuses qui, à la cuisson, forment sur le dessus un « tapis » violet légèrement collant. Ce gâteau a quelque chose d’un dimanche campagnard et paresseux – il cuit dans un grand moule unique, sans prétendre être un dessert sophistiqué, mais avec une énorme charge de saveurs.
Conseils du chef
Si vous voulez une brioche vraiment aérienne, veillez à la température – le lait doit être seulement tiède et tous les ingrédients à température ambiante, sinon la levure travaillera lentement. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du saladier et devienne élastique ; un pétrissage trop court donnera un gâteau lourd et compact. Séchez bien les myrtilles sur du papier absorbant avant de les répartir sur la pâte et n’en mettez pas trop, car l’excès de jus peut « coller » le centre et faire retomber la brioche.
Suggestions de service
Elle est meilleure encore légèrement tiède, servie sur une grande planche avec une théière de thé fraîchement infusé au citron ou un café au lait – exactement comme lors d’un long petit-déjeuner dominical au retour du jardin. En été, vous pouvez la servir avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature, qui équilibre bien la douceur du crumble. Pour un pique-nique, coupez la brioche en carrés irréguliers, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et glissez-les dans le panier – elle supporte bien mieux le transport que des gâteaux plus délicats.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 250 ml
- levure - 25 g
- sucre - 80 g
- œuf - 2 pièce
- beurre - 80 g
- sel - 0.5 cuillères à café
- myrtilles - 400 g
- sucre pour saupoudrer les myrtilles - 2 cuillères à soupe
- farine de blé pour le crumble - 80 g
- sucre pour le crumble - 50 g
- beurre pour le crumble - 50 g
Préparation
- Faites légèrement tiédir le lait pour qu’il soit chaud mais pas brûlant. Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et un peu de lait tiède. Mélangez jusqu’à consistance lisse et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Dans un grand saladier, versez le reste de la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le levain, les œufs et le reste du lait. Pétrissez la pâte à la main ou au crochet du robot pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Ajoutez le beurre fondu et tiédi et pétrissez encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et commence à se détacher des parois du saladier.
- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparez le crumble : mettez la farine et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes. Placez le crumble au réfrigérateur.
- Triez les myrtilles, rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement sur du papier absorbant pour qu’elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson.
- Tapissez un moule d’environ 25×35 cm de papier cuisson. Dégazez rapidement la pâte levée, transférez-la dans le moule et étalez-la du bout des doigts en une couche uniforme. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique haut-bas. Répartissez les myrtilles sur la pâte levée, en les enfonçant légèrement dans la pâte, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre, puis répartissez le crumble de manière uniforme.
- Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que les bords de la pâte se détachent légèrement du moule.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le légèrement tiédir. Vous pouvez le servir encore un peu chaud ou complètement refroidi.
Conservation
Les restes se conservent 1–2 jours au réfrigérateur à cause des fruits juteux. Réchauffez brièvement au four avant de servir pour retrouver une mie moelleuse et un crumble croustillant. La brioche peut aussi être congelée en parts, bien emballées, puis décongelée à température ambiante et repassée quelques minutes au four.
