Pisto manchego – ragoût espagnol de légumes Recipe
Le pisto manchego est un ragoût de légumes originaire de La Manche, souvent comparé à la ratatouille française. En Espagne, on le sert avec un œuf au plat ou un morceau de pain comme simple plat familial. C’est une excellente façon d’utiliser un surplus de légumes d’été – courgettes, poivrons et tomates.
Le pisto manchego, c’est l’essence de l’été espagnol réunie dans une seule cocotte – des légumes fondants, longuement mijotés dans une sauce tomate qui ne demande qu’à être essuyée avec un morceau de pain. À la différence de la ratatouille, les légumes y sont davantage mijotés que rissolés, ce qui donne une sauce épaisse, soyeuse et très concentrée en goût. C’est un plat rustique et familial de La Manche qui montre parfaitement comment transformer quelques légumes simples en un repas complet.
Conseils du chef
Ne soyez pas pressé pour la cuisson à l’étouffée – ces 10 minutes supplémentaires à feu doux peuvent faire une énorme différence en termes de profondeur de goût et de texture de la sauce. Il vaut la peine de faire légèrement dorer la courgette sur les bords avant d’ajouter les tomates, ainsi elle ne se transformera pas en purée et gardera une texture agréable. Surveillez aussi la quantité de sel : les tomates en conserve varient beaucoup, c’est pourquoi j’assaisonne toujours à la fin, après une légère réduction de la sauce.
Suggestions de service
La façon la plus classique de servir le pisto est avec un œuf au plat et un morceau de bon pain – chez moi, c’est la solution idéale pour le déjeuner du samedi après le retour du marché. À boire, un vin rouge espagnol léger (par exemple un jeune tempranillo) convient très bien, ou simplement de l’eau citronnée si vous mangez en pleine journée estivale. Vous pouvez aussi utiliser le pisto comme sauce pour les pâtes ou comme garniture de quesadillas pour un déjeuner rapide et végétarien à emporter au travail.
Ingrédients
- courgette coupée en dés - 400 g
- poivron rouge coupé en dés - 200 g
- poivron vert coupé en dés - 150 g
- oignon coupé en dés - 200 g
- ail finement haché - 3 gousses
- tomates en conserve en dés ou entières pelées - 400 g
- huile d’olive pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sel ou selon le goût - 1.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pièces
- œufs facultatif, à servir sur le dessus - 4 pièces
Préparation
- Dans une grande poêle large ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez les poivrons, mélangez et faites revenir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez la courgette et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la courgette commence à dorer sur les bords.
- Ajoutez l’ail et faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Versez les tomates en conserve, ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour les 5 à 10 dernières minutes.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Si vous souhaitez servir le pisto avec un œuf, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre poêle et faites cuire des œufs au plat : cassez l’œuf dans la poêle chaude et faites-le cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Répartissez le pisto dans des assiettes et déposez un œuf au plat sur le dessus. Servez avec un morceau de pain pour saucer la sauce.
Conservation
Conservez le pisto au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou congelez-le en portions. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
