Petits pains chinois à la vapeur pour le petit-déjeuner, aux légumes et au tofu Recipe
Ces petits pains moelleux à la vapeur, garnis de légumes et de tofu, sont une version végétale des populaires petits-déjeuners chinois. En Chine, on achète souvent ces brioches dans de petits stands sur le chemin du travail – chez toi, elles peuvent finir dans un lunchbox ou sur la table d’un petit-déjeuner de week-end. Elles sont aussi douces qu’un coussin et aussi rassasiantes qu’un bon sandwich.
Ces petits pains chinois à la vapeur sont une version végane des baozi populaires, que l’on attrape en courant vers le métro en Chine. La pâte moelleuse comme une mousse contraste avec la farce savoureuse et umami au tofu et aux légumes, ce qui les fait ressembler à la fois à une brioche moelleuse et à un solide sandwich du matin. Grâce à la cuisson à la vapeur, ils restent légers tout en étant vraiment rassasiants.
Conseils du chef
Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse comme de la pâte à modeler – c’est la clé de petits pains parfaitement moelleux ; cela prend généralement 8–10 bonnes minutes de pétrissage à la main. Veille à ce que l’eau dans la casserole frémisse doucement : un feu trop fort fera lever les petits pains de manière irrégulière et ils peuvent se fissurer. Après la cuisson, n’ouvre pas le couvercle tout de suite – laisse-les reposer 2–3 minutes pour éviter qu’ils ne « retombent » à cause d’un changement brutal de température.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs juste après la cuisson, avec de la sauce soja mélangée à un peu de vinaigre de riz et de piment pour tremper. À boire, sers du thé vert au jasmin ou du thé noir simplement dans un thermos – comme dans les petits bars à petit-déjeuner chinois. Ils sont parfaits pour un brunch dominical tardif ou comme élément chaud d’un lunchbox emporté au bureau.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 400 g
- levure sèche instantanée 1 sachet standard - 7 g
- sucre 1 pour la pâte, 1 pour la farce - 2 cuillères à soupe
- eau tiède pas chaude, pour ne pas tuer la levure - 220 ml
- huile végétale 2 pour la pâte, 1 pour la farce - 3 cuillères à soupe
- sel 0,5 pour la pâte, 0,25 pour la farce - 0.75 cuillères à café
- tofu nature ferme - 200 g
- carotte moyenne, râpée à grosse grille - 1 pièce
- chou (par ex. chou chinois) finement haché - 150 g
- ciboulette hachée - 15 g
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- gingembre frais env. 1 cuillère à café finement râpée - 5 g
- ail finement haché - 1 gousse
Préparation
- Dans un grand bol, mets la farine, la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Mélange.
- Ajoute l’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile. Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, légèrement souple mais pas très collante.
- Forme une boule, couvre le bol d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, prépare la farce : presse le tofu dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau, puis émiette-le en petits morceaux avec les mains.
- Épluche la carotte et râpe-la à grosse grille. Émince finement le chou chinois, coupe la ciboulette.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoute le tofu émietté, la carotte et le chou. Fais sauter 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Ajoute la sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,25 cuillère à café de sel et la ciboulette. Mélange et fais revenir encore 1 minute. Laisse la farce refroidir.
- Dégaze la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, pétris-la brièvement puis divise-la en 12 parts égales.
- Façonne chaque part en boule, puis étale-la en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en laissant le centre un peu plus épais que les bords.
- Dépose 1–1,5 cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Ramène les bords de la pâte vers le haut en les pinçant comme une aumônière et ferme bien.
- Dispose les petits pains, soudure vers le bas, sur des carrés de papier cuisson ou des feuilles de chou pour éviter qu’ils ne collent au panier vapeur.
- Couvre les petits pains d’un torchon et laisse lever 15 minutes pour une seconde pousse.
- Porte de l’eau à ébullition dans une casserole et place un panier vapeur (en bambou ou en métal) au-dessus. Dispose les petits pains dans le panier en laissant de l’espace entre eux, car ils vont encore gonfler.
- Fais cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12–15 minutes, sans soulever le couvercle pendant la cuisson.
- Après la cuisson, éteins le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir le panier pour éviter que les petits pains ne retombent. Sers chaud.
Conservation
Les petits pains cuits peuvent être conservés au réfrigérateur 1–2 jours, bien emballés. Réchauffe-les à la vapeur pendant quelques minutes ou au micro-ondes sous un couvercle pour qu’ils restent moelleux. Ils se congèlent très bien et se réchauffent directement à la vapeur sans décongélation préalable.
