Pâtes à la sauce crémeuse au poivron rôti Recipe
Ces pâtes nappées d’une sauce lisse et orangée au poivron rôti sont une alternative douce et végétale aux sauces tomates classiques. En Italie, des sauces similaires apparaissent en été, lorsque les poivrons sont bien sucrés et parfumés – elles sont aussi parfaites pour les dîners en famille, car le plat est très coloré.
Ces pâtes se distinguent par une sauce veloutée et orangée au poivron rôti, douce mais pleine d’arômes de légumes. C’est une alternative originale à la sauce tomate : plus douce, crémeuse et légèrement fumée grâce à la cuisson au four, tout en restant agréablement rassasiante.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau soit bien grillée et commence à noircir par endroits – elle se retirera alors facilement et la chair sera douce et fondante. Après la cuisson, mettez les poivrons dans un bol et couvrez-les de film ou d’un couvercle pendant 10–15 minutes : la vapeur aidera la peau à se détacher presque toute seule. Si vous utilisez de la crème, ajoutez-la en fin de cuisson à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche ; pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par de l’eau de cuisson des pâtes.
Suggestions de service
Servez avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et du fromage râpé (parmesan ou pecorino affiné) pour renforcer l’umami. C’est un excellent plat de pâtes pour un déjeuner familial en semaine – les enfants apprécient généralement sa saveur douce, légèrement sucrée et sa couleur. Il s’accorde bien avec des accompagnements simples : salade verte à l’huile d’olive et un verre de vin rouge léger, par exemple un Chianti.
Ingrédients
- pâtes - 350 g
- poivron rouge gros, charnus - 3 pièces
- oignon moyen - 1 pièces
- gousses d’ail - 2 pièces
- crème 30 % ou crème végétale - 150 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- parmesan râpé facultatif, pour servir - 40 g
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique). Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et disposez-les côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez les poivrons pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et noircie par endroits.
- Transférez les poivrons chauds dans un bol et couvrez d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes. La peau se décollera ainsi plus facilement.
- Après 10 minutes, retirez la peau des poivrons – elle doit se détacher en grands morceaux. Coupez la chair en morceaux.
- Coupez l’oignon en dés et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoutez les morceaux de poivron rôti et l’origan, mélangez et faites revenir 2–3 minutes pour que les saveurs se mêlent. Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.
- Transférez le contenu de la poêle dans un récipient haut, ajoutez la crème et mixez au blender jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez environ 1/2 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez le reste.
- Reversez la sauce dans la poêle et réchauffez à feu doux. Ajoutez les pâtes cuites et mélangez, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
- Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé et arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Conservez les restes de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 1–2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce. La sauce seule peut être congelée jusqu’à 2–3 mois, puis décongelée au réfrigérateur avant de la réchauffer et de la mélanger aux pâtes fraîches.
