Pâtes à l’aubergine, tomates et mozzarella Recipe
Un plat de pâtes généreux, dans l’esprit de la cuisine familiale italienne : aubergine fondante, sauce tomate toute simple et mozzarella filante. Ce plat rappelle un peu un croisement entre des pâtes et un gratin de légumes – idéal pour un déjeuner en famille quand on a envie de quelque chose de réconfortant mais toujours riche en légumes.
Les pâtes à l’aubergine, tomates et mozzarella sont l’essence même du « comfort food » à l’italienne : aubergine fondante légèrement rissolée, sauce tomate toute simple et fils de fromage à chaque bouchée. Le plat évoque un peu un mélange entre lasagnes et gratin de légumes, mais se prépare à la vitesse de pâtes classiques à la sauce tomate. C’est un plat qui rassasie toute la famille sans un gramme de viande, tout en restant plus léger que les gratins traditionnels.
Conseils du chef
Il est préférable de faire revenir l’aubergine en plusieurs fois dans une poêle bien chaude, pour qu’elle dore au lieu de cuire dans son jus – elle n’aura ainsi pas une texture spongieuse. Égouttez bien la mozzarella pour enlever l’excès d’eau et ajoutez-la tout à la fin, après avoir mélangé les pâtes avec la sauce ; il suffit de peu de temps pour qu’elle fonde et devienne filante. Faites attention à ne pas trop cuire les pâtes – l’idéal est de les ajouter à la sauce encore légèrement al dente et de les laisser finir de cuire une minute dans la poêle.
Suggestions de service
Servez dans un grand plat familial au centre de la table, avec un supplément d’herbes fraîches et éventuellement du parmesan râpé pour ceux qui le souhaitent. Le plat s’accorde très bien avec une simple salade de roquette ou un mélange de jeunes pousses à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, qui apporte de la fraîcheur. C’est un plat très pratique pour une soirée film ou un match – chacun peut se servir directement dans le plat, avec un pichet de vin rouge de table ou de citronnade maison à côté.
Ingrédients
- pâtes - 350 g
- aubergine grande ou 2 petites - 1 pièce
- tomates concassées en boîte - 400 g
- fromage peut aussi être de la mozzarella râpée - 200 g
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic frais ou persil plat pour servir - 0.5 poignées
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Lavez l’aubergine, retirez les extrémités et coupez-la en dés d’environ 1,5 cm. Salez légèrement, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu d’eau.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes. Égouttez en réservant environ un demi-verre d’eau de cuisson.
- Rincez l’aubergine pour enlever l’excès de sel et séchez soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
- Versez les tomates en boîte, ajoutez l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez l’aubergine revenue dans la sauce, mélangez et faites cuire ensemble encore 3–4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour que la sauce enrobe mieux le tout.
- Coupez la mozzarella en petits dés. Ajoutez-la aux pâtes bien chaudes et mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et à filer.
- Servez immédiatement, parsemé de feuilles de basilic déchirées ou de persil plat ciselé.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant au besoin un peu d’eau ou de sauce tomate pour détendre les pâtes et le fromage.
